蔬菜腌制后会产生什么气体

1、蔬菜腌制后会产生什么气体

　　蔬菜腌制后，由于盐水的高渗透压作用，使蔬菜可溶性物质进入溶液，盐分进入蔬菜体内，这样溶液中可能会有糖、酸等物质出现，便于生物滋生，同时坛顶还有部分空气，更适合好气性微生物的活动。大肠杆菌可分解糖，产生二氧化碳和氢气，这些气体主要是由微生物发酵和蔬菜本身呼吸作用以及盐水将蔬菜内部气体排出三部分组成。

2、蔬菜保鲜剂

　　1、延长水果蔬菜的保鲜期。通过控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜处于“休眠”状态，延缓水果蔬菜采后的生理变化，降低水果蔬菜衰老速度，达到保持水果蔬菜良好品质，延长水果蔬菜保鲜期的作用。

　　2、减少乙烯气体释放。形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响，大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。

　　3、保持水果蔬菜硬度。品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏，抑制原果胶酶的活性，延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。

　　4、延缓叶绿素的下降速度。水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，意味着水果蔬菜的品质开始下降，可延缓叶绿素的下降，能够使其内部的绿色组织保持得更长久。

3、沙拉里面有什么蔬菜

　　可以做沙拉的蔬菜非常多，其中最常见的蔬菜有圆白菜、紫甘蓝、番茄和黄瓜等。其它配菜的种类也很多，有胡萝卜、甜椒、芹菜、豆芽、洋葱、白萝卜、生菜等。

　　做蔬菜沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重。

　　沙拉的原料选择范围十分广泛，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。

　　沙拉作为冷头盘，以清凉蔬菜为主，大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。

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