榆树花开，榆钱香，吃榆钱，有余钱！

榆钱曾是困难年代的救命粮，很多人都有吃榆钱的经历。在农村，家家户户房前屋后都有几棵老榆树，一到春三月，榆树的花先于叶开放，在前一年的枝头上一串串，一簇簇的，很是喜人。

记得小时候，榆钱可以吃的时节，小伙伴们都拎着个篮子，拿着袋子，“蹭蹭”两下就爬上了树。嫩嫩的榆钱一把塞进嘴里，塞满了才舍得放到篮子里。而年纪小不会爬树的，就在镰上绑根长长的竹竿， 一镰一镰搂着割下来，疯跑着捡拾落在地上的榆钱。满满一篮拿回家交给妈妈，催促着妈妈快点起火做饭，好想快一点吃到榆钱做的窝窝。大了以后，每到春天榆树开花时，就会想念小时候妈妈做的榆钱窝窝的味道，那个味道，真是充满了浓浓的爱。

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名。榆钱也是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱手有“余钱”的说法。阳春三月，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，铁22毫克，维生素B族含量也很丰富等。

中医认为榆钱具有健脾安神、消除湿热、清心降火、止咳化痰、杀虫消肿之功效，可治疗失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿积食、消瘦、烫烧伤、疮癣等，可谓是难得防病保健绿色食品。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。榆钱的吃法多种多样，可生吃，也可熟吃，味道各不相同。

榆钱这样做更好吃

1、凉拌什锦榆钱

原料：榆钱80克，西红柿、黄瓜、桔子瓣100克，白糖适量。

做法：将榆钱、西红柿、黄瓜、桔子瓣洗净，西红柿、黄瓜斜刀切薄片备用,桔子瓣去籽备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜片、桔子瓣均匀摆在盘中，榆钱放盘中，再均匀撒上适量白糖即可食用。

2、榆钱粥

原料：榆钱50克，粳米60克（或者小米60克）、葱白3克，姜2克，植物油适量。

做法：油烧热葱、姜爆锅，加水、米煮至粥黏稠（小米开锅后下米），加榆钱煮5分钟即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文文豪欧阳修吃罢榆钱粥后，留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

3、蒸榆钱窝窝

原料：榆钱80克，玉米面，白糖40克。

做法：先把榆钱洗干净，放点盐和油，撒上点花椒粉，加面粉揉起来。将揉好的面团放入蒸锅起蒸。约20分钟出笼，美味的榆钱窝窝就做好了。

4、榆钱炒蛋

原料：榆钱400克、鸡蛋3个、食盐适量、植物油适量。

做法：将榆钱摘洗干净；将鸡蛋打人洗净的榆钱中；将鸡蛋搅散，放人食盐调味；锅烧热后倒油，放入蛋液；大火将蛋液炒至结块变熟；装盘即可。

5、榆钱包子

将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

温馨提示

榆钱不要采摘靠马路边，最好采摘无污染的农田或山里的最佳，近几年有研究显示个别地区的榆钱重金属超标，所以，榆钱再好吃，也请大家一次不要多吃！

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图片源于网络

参考资料：

1、艾里香.舌尖上的榆钱.老区建设〔J〕2013年7期

2、汪晓琳.榆钱菜肴的开发.民营科技〔J〕2012年10期

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

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