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洋槐花·榆钱·香椿芽

来源：花匠小妙招时间：2025-01-11 21:18

　　小区里载了几棵大拇指粗的洋槐树苗，几年工夫，就长得亭亭玉立、枝繁叶茂了。到了四、五月份，树枝上挂满了一串串的白花，花序下垂，花未展开之前，像小孩的脚丫或像镰刀、弯月，基部有深绿色的小帽；花展开后，呈蝶状花冠，圆锥花序，拿在手里，像展翅欲飞的蝴蝶。

　　一天，老伴提醒我：“该摘洋槐花了，过几天花长老了就吃不成了！”于是，天刚蒙蒙亮，我就搬着梯子，同老伴下楼摘洋槐花。

　　洋槐亦称刺槐，为多年生落叶乔木，树枝很脆，容易折断，所以摘洋槐花时必须十分小心。洋槐花有多种做法，我家一以贯之的做法是蒸着吃。先把洋槐花择好、洗净，再拌上白面，放锅里箅子上蒸十来分钟即熟，倒在盆里，最后放香油、食盐、葱花、蒜末、鸡精、花椒面等拌匀，喝着玉米面糊糊或小米粥吃。有一年，我和老伴摘了很多洋槐花，一时吃不完，就把洋槐花用开水焯一下，搦成团，放在冰柜里冻起来，到冬天取出来吃，同样鲜美。

　　洋槐在城区多为行道树和绿化树，如乌海市人民公园东北面环形路两侧的洋槐树，已有数十年树龄，高大挺拔，遮天蔽日。到了开花季节，在树下漫步，馥郁的花香沁冽肺腑，别有一番滋味涌向心头。如果在双拥东街顺着阳光望去，一树雪白，满街飘香，构成了一道独特的风景。

　　榆树也是多年生落叶乔木，可高达二三十米，幼枝呈灰色或灰白色，有韧性。春天先结榆钱后长榆叶。榆钱又称榆荚，嫩时呈浅黄色，约十几天后就变老发白，微风一吹，纷纷落地。《本草纲目·木部》写道：“榆未生叶时，枝条间先生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱。”榆钱中心有籽，周围薄如蝉翼，像古代的铜钱，故名。宋欧阳修在《和较艺书事》诗中说：“杯盘饧粥春风冷，池馆榆钱夜雨新。”描写榆钱经过一夜风雨的洗涤变得更加清新。

　　我家有两种做榆钱的方法。一是像做土豆丸子一样，把榆钱洗净后拌上面(最好是白面和莜面各半)，放锅里面蒸，做法如蒸洋槐花。二是把榆钱同白面和在一起，放油、盐、葱花及调料，切成饼在锅里蒸或在鏊子上煎，黄黄的，脆脆的，吃起来香甜可口，名曰“榆钱饼”，大家都爱吃。

　　榆树上不仅榆钱好吃，榆叶和榆皮也能吃。清陈淏子在《花木类考·榆》中说：“荒岁，其皮磨为粉可食，亦可和香末作糊。”20世纪六十年代初，正值3年困难时期，我的家乡豫北地区到处呈现一派凄惨的景象，很多人(包括妇女和儿童)衣不蔽体，食不果腹，到了春天，不仅把榆钱、榆叶摘下来吃了，还把榆树皮剥掉，把里层的嫩皮烤干、粉碎，蒸窝窝头或熬面糊糊吃，结果，村庄周围的榆树树干被剥得光秃秃的，全部死掉了。许多人吃了用榆树皮磨成的淀粉，排不出大便，小孩子憋得“嗷嗷”直叫。

　　香椿是椿树的一种，与其相对的是臭椿。在乌海个别小区里有栽植香椿的，不多见。臭椿则比较多，生长快，为行道树或观赏树。

　　香椿也是多年生落叶乔木，树干有时有透明的树胶，小枝较粗，通常为偶数羽状复叶，互生，呈长椭圆形，嫩芽称“椿芽”，可食用。清潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中说：“香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品。”记得在我年少时，我家在村外栽了一颗香椿树，有20多米高，到了春天，枝端长出一簇簇椿芽。家里来了客人，母亲就让我爬上树摘香椿芽，洗干净后，在面糊盆里蘸上面，放到油锅里炸，随着油锅里“哧啦啦”的响声，一阵阵香味从厨房里飘出来，让人垂涎欲滴。因炸出来的香椿叶像小鱼，故名“香椿鱼儿”，是上等的美味佳肴。养生专家说，香椿不仅富含钙、磷、钾、钠等成分，而且含有的香椿素等有机物，能健脾开胃、增强食欲。有一次，儿子给我们送来一塑料袋香椿叶。我和老伴商量，按照老家的传统做法，做成一道丰盛的“香椿宴”。先把细小的香椿芽挑出来，在开水里焯一下，捞在盆里，放上香油、蒜末及调料，同酿皮面筋一起，拌成凉菜；把香椿叶切碎，同鸡蛋拌在一起，加调料，在鏊子上煎成香椿鸡蛋饼；最后一道菜是炸“香椿鱼儿”，刚炸出来的“香椿鱼儿”焦黄、酥脆、馨香四溢，十分爽口。中午12时许，家人聚齐，“香椿宴”正是开席。久违了，这道丰盛而令人难忘的“香椿宴”。(鲁西杨)