食品安全宣传周系列之二：炎炎夏季，怎么吃西瓜？

    炎炎夏日，气温一天比一天高，而提到夏天的“解暑神器”，西瓜肯定榜上有名，冰镇一下挖着吃、打成西瓜汁或是做成西瓜沙冰，一口下去，简直是再幸福不过的事情了！

    但有些人却不敢吃瓜——这么甜，糖分肯定很多，吃了会升高血糖？热量肯定也高，网上更是有1块西瓜=6碗米饭的说法，那事实究竟如何呢？

    一、西瓜虽甜，却是低糖水果

西瓜含糖量其实在10%以下，是名副其实的低糖水果。而常见的其他水果，比如苹果的含糖量在13.5%，桃子12.2%，猕猴桃14%，都比西瓜要多。

而西瓜之所以吃起来比较甜，主要是因为其中含有的果糖较多——在甜度上，果糖最甜（=1.7倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（=0.7倍蔗糖）。

另外，有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸，以及有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。而西瓜中几乎不含这些物质，甜得更为纯粹。 

   二、西瓜的热量并不高

至于热量，100g西瓜肉热量为31千卡，比芒果（35千卡/100g）、葡萄（45千卡/100g）、橙子（48千卡/100g）、苹果（53千卡/100g）等都要低。

可见西瓜的热量并不高，适当吃并不会长胖，但就怕有些人一吃就是半个，吃完后三餐还是照常，那不胖你胖谁？

三、西瓜的GI值高，但GL值低

① GI是血糖生成指数，反映了一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。

高GI食物，在进入肠胃后消化得快且吸收率高，这意味着它不仅能使血糖升得快，且血糖峰值高。

西瓜的升糖指数达72，的确是高GI食物。但要注意，血糖的生成指数不是决定血糖升高的唯一要素。

   ② GL是食物血糖负荷，GL值 = (食物的碳水化合物含量*GI值)/100。这个指标把“升糖指数”和“含糖量”结合在一起，能更真实地反映食物对血糖造成的影响。

根据计算，西瓜的GL值为4.9，属于低GL的食物。所以正常人适量吃西瓜，并不用担心引发高血糖；而血糖控制稳定的糖尿病人，每次吃100-200g左右的西瓜也是完全可以的。实在不放心的朋友，则可以适当减少主食等的摄入量来帮助稳糖。

案 例

家住武汉的刘女士，前几天看到西瓜卖得比较便宜，就买了一个回家，当天吃剩下的一大半放进了冰箱保存。西瓜放了两天，刘女士舍不得丢掉，拿出来继续吃。但吃完没多久，就出现了发热、畏寒的症状，之后两眼发昏、双腿乏力。家人急忙把她送到医院检查。医生发现，刘女士到医院时已经出现了休克血压，体内的感染指标是正常值的几千倍！这是严重的细菌感染。
1.西瓜放得越久，细菌微生物越多

很多人觉得把食物放入冰箱就不会坏，但冰箱≠保险箱，里面会有大量的细菌。比如生肉制品、果蔬、鸡蛋等食物本身都带有一些细菌，在冰箱内储存后，难免会残留下来，尤其是不定期清洁时。

若是西瓜不包装直接放进去，容易与其他食物发生交叉污染；再加上西瓜本身富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，细菌就会借此疯狂繁殖，吃了很容易引起感染。

2.西瓜的正确存放和食用方式

①及时放：吃多少切多少，西瓜切开后，不吃的部分以最快速度放入冰箱冷藏。

②包上保鲜膜：保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染。

③ 西瓜在冰箱里的冷藏时间最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。

④ 冰西瓜拿出来先放置一会再吃：太冰的食物会在短时间内刺激消化道血管收缩，抑制消化液分泌，有可能加快胃蠕动或导致痉挛，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

    大部分的人在吃完西瓜后会将皮扔掉，但很少人知道，西瓜皮其实是一味良药。早在李时珍《本草纲目》里就有记载，西瓜皮又叫“西瓜翠衣”，可清热解暑、生津止渴。西瓜皮除了凉拌，还能制饮品：

西瓜洋参饮，对付暑邪

夏季暑邪当令，容易伤津耗气，进一步发展会导致气阴两虚，出现乏力、动则汗出、心慌气短、口渴、心烦失眠等症状。而脑中风、冠心病等夏季经常发生的疾病，都和气阴两虚有关系。

对付暑邪，不仅要清热解暑，更要补气生津，双管齐下。这款西瓜洋参饮就很适合。

西瓜翠衣有清热解暑、止渴利尿的作用，西洋参益气生津，二者搭配很适合阴虚体质的人喝。 做法如下：10克的西瓜翠衣煮上5分钟后，放入5克西洋参再一起煮5分钟即可饮用。

翠衣绿豆汁，对付湿邪

除了暑邪，还有湿邪。夏季暑气重，雨水多，加上长期吹空调、吃冷饮，人体很容易因湿邪侵体而患病。若有经常胃胀、面部爱出油、整日没精神、大便溏稀的情况，很可能是湿气太重了，这时不妨喝点翠衣绿豆汁。（原料：绿豆100克，鲜西瓜皮500克或干品50克）

做法:将绿豆与1500毫升开水煮汤，沸后10分钟去绿豆，然后将洗净的西瓜皮（去掉红色的果肉和最外的那层绿色的皮）放入再煮，煮沸后冷却即可饮汤，一日数次。

自制西瓜饮，控血压

很多人一到夏天，血压就会变得“不听话”，这时候不妨喝喝下面这杯特制西瓜饮：

做法:将200g西瓜果肉和绿皮全部用削皮器刮掉，只留下中间白色的部分；再将西瓜翠衣切条，与芹菜叶、生姜放入锅中熬煮，最后将汤汁倒入杯中，冷却后饮用。

芹菜叶中含有挥发性的甘露醇，西瓜翠衣富含瓜氨酸，能辅助降血压；姜能中和整体的寒凉。

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