酱汁鸡腿菇

典型上海人家的小菜。
浓油赤酱。
白饭白粥好伴侣。

用料  

鸡腿菇 3只／3人份 生菜 三两片，摆盘用 生抽 老抽 鲍鱼汁 盐 糖

酱汁鸡腿菇的做法  

鸡腿菇切片，面上切花刀。

生抽、老抽、鲍鱼汁、糖、盐调成酱料。把鸡腿菇片翻过来，浸汁。

小火，少许油，锅热后把鸡腿菇片放在里面煎。五成熟左右，把酱汁倒进去大火焖入味。

小贴士

关于调酱汁的部分。第一次调制的时候，自己都尝了一下，一点点放，味道就正好。后来一次没尝，就有些太浓了。鲍鱼汁是提鲜的，放一点点点就可以了。老抽比较浓，下手不要太狠。用生抽一点点拌开来。
另外，腌制的部分呢，不要浸太久，否则太入味了的话，到锅里焖一下，就会有人生无法承受之重口味了。我的话是一批批浸的，浸大约2分钟就撩起来，放到另外的盘子里。锅里倒酱的话，也不用倒很多，基本上三小勺的酱料进去焖就可以了。

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