杜绝花品种多，不仅形态各异，艳丽多姿，其性质也是多种多样的。
杜鹃花有净化空气的作用，是一种优秀的观赏植物。某些杜绝花可以做成花茶饮用。
杜绝花茶味甜，性温，能降血脂，降胆固醇，滋润养颜，长期饮用可令皮肤细腻，面色红润，降血脂胆固醇，调经，祛风湿，具有清热解毒，养颜护肤，等功效。可以提炼杜绝花酸，制成化妆品，有很好的美容养颜效果。
但是杜绝花这么多，能吃的只有东鹃和高山杜鹃少数几种。
东鹃又名映山红，开放时红艳艳十分漂亮。主要是生吃，摘去花蕊，放入口中，酸酸的有点清香。还可以做成杜鹃花茶，晒干后泡茶饮用，就可以起到保健作用了。也能提取杜鹃酸制成化妆品。
还有一种能吃的高山杜鹃。高山杜鹃主要长在高海拔地区，用来做菜肴非常好吃。食用的高山杜鹃主要以白色或粉红色为主。因为花朵烫熟后就没有多少，所以要吃就得摘一大袋。摘回的杜鹃先去掉花蕊，，把花瓣放开水里烫一下，然后用冷水漂上几天，等苦味去掉就可以吃了。可以炒菜加自己喜欢的味道。一般摘花骨朵会更好。
高山杜鹃花期短必须及时采摘，如果采多了吃不完可以晒干存放，要吃泡发了再炒菜吃。把烫熟了的花朵晒干迅速晾干，密封冷冻保存可以放许久的。
至于其他能吃的杜鹃花我还不太清楚，但我知道杜鹃许多都是有毒的，甚至能毒死骆驼呢？而且有些杜鹃嗅过后也会引起鼻子不舒服。所以在不认识了解的情况下，别轻易食用杜鹃花，食用时一定要摘去花蕊。
