佛手茶、佛手瓜和佛手柑，到底是什么关系？

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佛手茶、佛手瓜和佛手柑，到底是什么关系？

前言

同学们，上午好，我是助教粒粒。

最近见大家填写的日志里，绿茶白茶排名非常靠前。

乌龙茶虽然喝的也不少，但佛手次数明显下降。

不知道你们是否还记得，闽南茶区的宝库中。

除了常见的铁观音，还有一款叫佛手的茶。

新内容要掌握，旧知识也不能忘记哦。

今天的文章，就带大家再梳理一下，关于佛手的一些重要知识点。

一问一答

Q：佛手茶，属于什么茶类？

◀ 多说

按六大茶类的标准来分，佛手茶属于乌龙茶。

中国乌龙又根据地域和工艺分为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙四大类.。

佛手茶，是闽南乌龙的代表品种。

她与铁观音，曾经是起名并举的优质茶。

Q：佛手茶，与佛手柑和佛手瓜有关系吗？

◀ 多说

佛手茶，与佛手瓜无甚关系。

佛手茶，与佛手柑大有渊源。

佛手茶，叶形与佛手柑非常相似，因而得名。

在闽南地区，还流传着两者的一段传说。

话说在清朝康熙年间，有一位居住在闽南安溪县金榜村的骑虎岩的高僧。

守着一片柑橘林，自给自足。

农闲之时，老和尚就品茗礼佛打发时光。

一天他突发奇想，希望能让茶汤里，带着佛手柑特有的香味。

于是，在当地茶农的帮助下，剪下几枝乌龙茶，与佛手柑嫁接。

之后骑虎岩的老和尚便将这个新品种命名为“佛手茶”。

但芸香科与山茶科的植物，几乎不可能嫁接成功。

所以传说虽美，却并不符合科学。

Q：佛手茶，为何比较少见？

◀ 多说

佛手虽发源于安溪，但却光大于临县永春。

所以今天谈起这款茶，一般都直接叫做永春佛手。

但在安溪、永春乃至整个闽南，佛手却都没有多大的名气。在市面上也不常见。

倒是在港澳台乃至于新马泰，有着不少佛手茶的铁杆粉丝。

原因是福建永春县，有着“下南洋”的传统，华侨人数众多。

现如今在海外永春籍的华侨人数，要比永春县的人口还多五倍。

1917年，旅马华侨集资创办了一个永春华兴实业有限公司。

他们大量扩种了茶叶两个茶树品种。一个是闽南水仙，另一个就是永春佛手。

因此这就引出永春佛手一大特征：长年外销。

直到今天永春佛手仍旧有80%的外销量，在东南亚一代非常有名。

导致这款茶在国内没有名气，属于小众茶、冷门茶。

Q：佛手茶，口味有何特点？

◀ 多说

1971年，外销茶并不以“佛手茶”进行销售。而是用“永春香橼”这个名称。

有人说是冲泡出来，有一股如佛手柑般的香气。

但实际上，佛手柑属水果类，佛手茶的确有果香，但香味与滋味，与香橼其实并不算相似。

她的茶汤，有冰糖水的口感。

细细品味，每一口茶汤的后调，都还透露着轻淡的甘味。

更加类似小火炖煮后梨汤的感觉。

所以佛手还有个别称——雪梨。

闽南茶区，有一座“观音”一尊“佛”。

观音，指的是安溪铁观音。

佛，指的自然便是永春佛手。

佛手与铁观音虽然同属闽南乌龙，但口味也有很大的差别。

观音的茶汤，自带一种“张扬”。

佛手的茶汤，更凸显一种“柔顺”。

Q：佛手茶，应该如何冲泡？

◀ 多说

茶汤，是茶与水互动产生的作品。

再优质的茶叶，也需要以水为载体表现她的色香味。

因此，在冲泡佛手茶时，选水是至关重要的环节。

水温，则一定要是百度沸水。

茶水比例，则控制在110ml容器，对应投6g佛手茶最为适宜。

至于浸泡时间，则是要适中，乌龙茶不宜久浸和闷泡。

永春佛手是球形茶，所以冲泡时，第一冲时间要稍长。第二冲时间稍稍缩短。之后每冲再累加时间。

另外，品饮时的温度也特别重要。

特定的温度，可以激发我们的味蕾去发掘食物的甘甜。

佛手茶，品饮时在45-55℃最好。在这个温度能将香，韵，甜润都能体验出来。

编辑：粒粒

校对：齐航

设计：静平

杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾

出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》

曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章

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