首页分享教你做广东人都爱吃的马拉糕，10年厨师方子，看好了想做失败都难

教你做广东人都爱吃的马拉糕，10年厨师方子，看好了想做失败都难

来源：花匠小妙招时间：2025-01-10 02:16

大家好，我是晨末，一名热爱生活，热爱美食，喜欢研究花式食谱，偶尔测评的美食博主！

在广东，我们有喝早茶的习惯，经常会出去外面喝早茶，会点虾饺、奶黄包、凤爪等小吃，但是我每次去喝早茶的时候，最爱点的还是马拉糕！因为马拉糕吃起来很Q弹，而且甜而不腻，特别香软，我几乎次次去都会点上一份，还会打包给家里人吃呢！

马拉糕

但是这马拉糕在家也能做吗？答案是肯定的了，我们只要掌握了方子，自己再耐心操作，自己在家也可以做出Q弹松软，有弹性的马拉糕，今天给大家分享一款几乎没失败的方子吧！

我们在制作之前先看看做马拉糕要用什么酵母？

做马拉糕我喜欢用酵母的做的，会更加松软一些，我们做马拉糕用酵母也是有讲究的！不能用普通的酵母，要用耐高糖酵母，因为耐高糖的酵母可以再多糖高糖的环境下生存下来，而普通的酵母虽然可以完成发酵过程，但是它的活力不够！做好容易不蓬松，不松软！

做马拉糕用要什么面粉呢？

其实做马拉糕跟做蛋糕是差不多的，因为都是蓬松性的糕点，面粉只有低筋面粉的蓬松度更好一些，用家里的普通面粉就是中筋面粉，它的蓬松性没有低筋那么好，建议购买低筋面粉或者蛋糕粉！

做马拉糕有什么要注意的吗？

一，木薯粉是关键：我们做马拉糕肯定是要Q弹的口感，只有木薯淀粉才可以让马拉糕拥有这种弹弹的感觉，如果你没有木薯淀粉，那么你做的就不是马拉糕了！

二，面糊的细腻程度：我们在吃马拉糕的时候，它的组织都是非常细腻的，并不会有特别多的大大小小的空洞，都是比较细腻的状态，我要再制作的时候一定要过筛！不仅把里面有颗粒的东西过筛掉，还可以保证面糊的细腻程度，这一步不能偷懒哦！

三，发酵要注意：我们在发酵的时候，正常的室温我们需要发酵2-3个小时左右，尽量让它发酵得大一些，要是想要发得更好可以放入低温环境，低温发酵10个小时左右，这样可以保证面糊发酵的细腻程度，而且口感更好！

食材：低筋面粉160g，木薯淀粉100g，牛奶150g，红糖150g，鸡蛋3个，酵母4g，泡打粉5g，无味色拉油25g---8寸蛋糕模具或者40CM烤盘

步骤：

①低筋面粉和木薯淀粉过滤好备用，牛奶加热至微微发温，加入红糖搅拌至融化，在加入酵母粉融化，温度不能太高，别打酵母烫死了，微微发温就可以了

②面粉中敲入鸡蛋，倒入红糖水，搅拌均匀，把面糊过筛，把里面的颗粒都过筛出来，放在温暖处发酵2-3个小时左右

③发酵好后，加入泡打粉，搅拌均匀，把里面的大气泡也都搅拌出来，再加入油，继续搅拌至融合，不要怕把面糊搅拌到没泡泡了，把气泡搅拌得越消泡，出来的越细腻哦

④模具底部刷一层油，不沾模可以不刷，把面糊倒入模具中，放到一旁温暖处，静置发酵10-15分钟左右

⑤锅里放水，把水煮开之后，再放上锅中，盖上盖子，大火蒸40-45分钟左右，焖5分钟，中间水不够了，补水一定要用热水！！！出锅后，稍微凉一下，就可以脱模了，不用怕缩，蒸成功的马拉糕是不会回缩的，由于木薯粉比较Q弹，我们不需要把它完全凉透再脱模，蒸好就可以脱模了

小贴士：

1，喜欢奶香味大的，可以再加几勺奶粉进去哦

2，家里没牛奶可以换成水，但是做好没有牛奶那么香浓

3，我用的红糖是老红糖，甜度会低一些，喜欢甜的要看你红糖的甜度来增减哦

4，用老红糖的颜色会更好看一点

5，酵母别用普通的，用耐高糖的，成品会更好

6，鸡蛋大一点3个就可以了，太小就放4个哈，要自己调节

制作小疑问

怎么面糊和好了，稀稀的？

我们在第一次和面的时候，它的状态确实会比较稀，这是正常的，我们只要等待第一次的发酵完成后，我们再搅拌之后，面糊才会开始变得粘稠，千万别以为稀稀的就是失败的哦！

为什么上锅蒸还要等15分钟？

我们在加入泡打粉和油的时候，要把它搅拌的完全吸收融化，这个时候面糊里的气泡会被全部搅拌到消泡，我们要静止15分钟，让它重新发酵起一点点气泡，当然时间不能太久10分钟-15分钟是最好的，因为你等待的时间越久，它的气泡就越大，我们如果要马拉糕更加细腻，就不能等待太长时间！

家里没有泡打粉，只放酵母可以吗？

可以是可以，但是不建议，因为要想口感更好的马拉糕，就尽量用方子全部一样的配方，口感和口味才是最好的，少放和乱放，都会引起口感不一样，根据自身来调节哈！

整出来为什么表面凹凸不平？

我们在蒸的过程会有水蒸气，有的锅大一些，水蒸气根本不会滴到糕点上面去，如果觉得会滴到上面，你就在模具上面封一层耐高温保鲜膜，这样就可以保证它的表层完美！记住耐！高！温！保鲜膜！

为什么我的马拉糕没有发起来，像个饼？

重新回到最上面，我让你用耐高糖的酵母粉，如果你用其它的那么失败也正常，如果你用耐高糖，那么就是酵母粉和泡打粉失效了？为什么会失效，可能是你发酵的温度过高，或者还没发酵起来，我们在蒸之前机就可以看得出发不发得起来，成功的在发之前可以看到会明显的长高一点点，如果你发现没长高，失败也是正常，重新多看几次过程，看看是哪里出错了！

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