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《知否》中的宋代茶文化

来源：花匠小妙招时间：2025-01-09 18:41

要说年底最火爆的电视剧，《知否知否应是绿肥红瘦》绝对当仁不让。自开播以来，身边的很多朋友都在追这部剧，网传口碑极高，甚至有网友表示堪比红楼梦。

剧中通过北宋官宦家庭少女明兰的成长、爱情、婚姻，展开了一幅由闺阁少女到侯门主母的生活画卷，讲述一个家宅的兴荣，古代礼教制度下的女性奋斗传奇。

难得在电视剧里看到了还原度极高的宋朝生活，给我们展示了几千年前的茶文化。尤其是宋朝人的点茶方式，顿时觉得心潮澎湃，感动至极，果真，细节才是灵魂。

作为宋代人生活的侧写点茶的镜头，也展示了盛家的门第和文人风雅，所以我们今天就借着《知否》的热度，来了解宋代人是如何喝茶的。

我们现在喝茶一般泡好了直接喝，或者像英式红茶那样加奶、糖、蜂蜜、柠檬或其他水果。

而古人喝茶，喜欢加味茶，比如唐朝的时候会加盐，到了宋朝还是如此，御用茶还会加龙脑香，也有加盐、姜、葱、香菜、木樨、青豆、花瓣之类的佐料。因为他们喝不惯茶的苦味。

宋朝人的茶叶以团茶、饼茶这样的紧压茶为主，像我们现在这样的散茶也有，但是都不是什么好茶，主要是一些蒸而不碎、碎而不拍的蒸青和碎末茶。所以我们可以看到，知否里喝茶前都要擂开，或者用碾子碾开。

宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于福建、江西、浙江、四川等地，其中最为人津津乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。

知否里多次出现茶道的情景，还有孔嬷嬷特意教三兰茶道。那是因为宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。

宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。

决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。

一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。

反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。

所谓“咬盏”不是仅指汤花紧咬盏沿，只要盏内漂有汤花，不管在何位置，透过汤花看相应部位盏底兔毫纹（油滴纹）都有被咬住的样子，如果汤花在盏内飘动，盏底兔毫纹（油滴纹）则有被拉动的现象，非常生动有趣，这也是人们为何喜爱兔毫（油滴）盏的原因。

近年来，随着类似于电视剧《琅琊榜》、《知否知否应是绿肥红瘦》等电视剧的热播，人们在生活中也更加注重我国的传统文化。

品味一杯茶，其实就是品味了禅，品味了人生。茶的最高境界，是天人合一，是圆融、和谐。

了解不同时期的茶文化，让爱茶的你学会品茗，把心静下来，做一个更优雅知性的人。

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