首页分享这条鱼火了，在餐饮业颠覆行业常规，不到两年投资回报达1000%

这条鱼火了，在餐饮业颠覆行业常规，不到两年投资回报达1000%

来源：花匠小妙招时间：2025-01-08 18:50

　　靠一条鱼起家，成应龙成师傅转型从事餐饮行业，目前“炊小二腊鲢鱼”16家店，每家店的生意都很火爆，生意最好的店面投资回报高达1000%。

　　成师傅的餐饮之路并不顺利，之前做长沙小吃臭豆腐，虽然不断对消费者的口味需求做调查，对产品更新迭代努力，但仍靠直觉做商业。偶然机会，他看到了《企业运营框架》这个系统，再小的生意也是生意，是生意就该有生意的运营框架，于是他决定靠多年的商业敏感，以及掌握的这个“框架”来审视自己未来的方向。

　　通过一年多的学习和重新定位，2019年6月22日，“炊小二腊鲢鱼”下饭菜正式开业。和以往创业反响不同，这次，“炊小二腊鲢鱼”火了。

　　他并未快速扩展，而是决定先打磨好产品，确定好模式。成师傅和团队对模式的探索分为3方面，分别是产品场景、店面场景和顾客用餐场景。

　　产品模式最重要。虽然是湘菜，但是没有火锅、没有干锅、没有点心、只有炒菜，他要做一个让人吃不腻的餐馆。

　　“他不断的问朋友朋友和来店的食客，大家给出一致答案，那就是“家”里的饭是吃不腻的。一是因为味道吃不腻，二是家的感觉不让人腻。

　　顾客来到我们餐厅，即要吃饱饭，还有情感交流的需要，他们想要的其实是合理的解决方案，菜品的搭配是需要我们下功夫的。”成师傅更想把“炊小二腊鲢鱼”看做是一家适合发小、同事、朋友等聚会的餐厅，以腊鲢鱼为主打，以地道湘味为特色。

　　“炊小二腊鲢鱼”终于把模式走通，进入发展阶段。2020年年底，“炊小二腊鲢鱼”开到十几家店，其中第一家84平的店，年营收达720多万。2020年，尽管因为疫情停工半年，“炊小二腊鲢鱼”单店依然实现了195%的增长。

　　近日，“炊小二腊鲢鱼”成功运营，影响到多家餐饮同行实地考察。

　　“炊小二腊鲢鱼”成立近两年，成师傅把品牌的发展历程分为两部分。2019年~2021年，是第一阶段。2021年后，是第二阶段。

　　在前一阶段，成师傅团队将时间花在了模式探索上。“炊小二腊鲢鱼的品牌化和连锁化并没有案例可参考，只能自己去摸索。”

　　在店铺开了几家后，成师傅就发现“炊小二腊鲢鱼”不能只关注“腊鲢鱼”，顾客对整体用餐体验需求很高。

　　成师傅和团队就把一些传统湘菜做了升级，如小炒肉，肉片做成扣肉大小，吃着过瘾却不油腻；凤爪加辣，吃着畅快却不失鲜美等……

　　对餐饮店来说，位置很重要，面积也很重要。顾客对消费环境和用餐体验要求更高，太过狭小的店面不再合适。厨房、前台、装修周期等硬指标投入也是餐饮业的一大痛点。

　　经过数据模型的反复比对，成师傅发现店面定为200～300平性价比最高。但是，他们的模式更灵活一点，前台从15平米左右降到3平米，厨房也从动则数十平降到9平米，装修周期从两个月降到15天。

　　对于传统家常菜而言，主要靠复购，口碑传播是和消费者沟通的一个重要桥梁。很快“一条鱼、三个人、九饭碗”这样即实惠又好吃的模式受到追捧，餐厅无论工作日还是节假日，无论午市还是晚市都有人排队等位。

　　成师傅团队从“一”、“三”、“九”来让顾客记住“炊小二腊鲢鱼”。团队不断改进装修风格，向消费者对美的需求提出引领动作。此外，他们也加大了客户沟通力度，从机场广告到顾客茶余饭后谈资。在成师傅看来，这是一个快速占领消费者和市场心智的过程。

　　“我们是一个现金流较好的行业，不需要资金支持发展，我们希望有更高效运营方式，能让我们发展的更好。”

　　成师傅把未来的两三年，当作是“炊小二腊鲢鱼”的第二阶段，目标是启动内部合伙人机制，做到2000家连锁店。

　　再往后，会是“炊小二腊鲢鱼”依照百强企业运营的框架规律，不断突破自己，发现更多可能~~~~

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