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蚕豆怎么做好吃

来源：花匠小妙招时间：2025-01-08 18:25

别名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆

时令：5～6月

存储时间：1～3天

蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜，在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。江南一带，喜欢在立夏时节食豆，在立夏前后新鲜蚕豆大量上市，几乎是家家户户都吃蚕豆，因此蚕豆被又称作立夏豆。

蚕豆的营养成分

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 热量 335 大卡钾 1117 毫克磷 418 毫克钠 86 毫克碳水化合物 61.5 克镁 57 毫克钙 31 毫克蛋白质 21.6 克铁 8.2 毫克锌 3.42 毫克维生素C 2 毫克烟酸 1.9 毫克纤维素 1.7 克维生素E 1.6 毫克硒 1.3 微克锰 1.09 毫克脂肪 1 克铜 0.99 毫克核黄素 0.13 毫克硫胺素 0.09 毫克

蚕豆的功效

益胃
利湿消肿
止血解毒

如何挑选蚕豆

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

蚕豆的储存方法

1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。
2.新鲜蚕豆煮熟（不要太熟），滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。

蚕豆的食用禁忌

不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆不宜与田螺同食。