干锅莲藕菜花，酸菜焖鸡，蚕豆爆牛肉粒这几道家常菜的做法

　　干锅莲藕菜花

　　做法

　　1、花菜撕成小朵后，用淡盐水中浸泡5～10分钟左右，洗净后充分沥干水份。

　　2、肉洗净切成薄片。

　　3、莲藕去皮切片。

　　4、葱姜蒜红辣椒切好备用，如果有青蒜苗代替葱花更好。

　　5、锅里烧开水烫一下花菜，不烫也可以，有时候发懒我就不烫。

　　6、锅里油加热，放入五花肉煸炒，炒出油。

　　7、放入葱姜蒜爆炒一下，炒出香味后加入老干妈豆豉辣酱，炒出红油。

　　8、放入花菜和红辣椒翻炒一下。

　　9、倒入大概两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油一勺糖大火不停的翻炒。

　　10、翻炒片刻，快出锅时放入少许盐。

　　11、最后有蒜苗加入蒜苗段，花菜藕片香辣脆爽。

　　酸菜焖鸡

　　食材：

　　酸菜250克、三黄鸡700克、姜6片、干辣椒5个、盐2克、鸡精2克、生抽4勺、老抽半勺、葱2棵、香叶4片、红花椒20粒

　　做法

　　1. 三黄鸡半只洗净后斩成小块。酸菜洗净挤干水分，切段。姜切片、干辣椒切段。

　　2. 冷水放入鸡肉，加姜结、香叶、红花椒、姜片煮沸，焯过水的鸡肉冲去浮沫，沥干水分备用。

　　3. 将姜片、干辣椒放入锅内小火炒香，加入酸菜大火翻炒几下，盛出备用。

　　4. 另起油锅，放入鸡肉小火炒至表面发黄。往锅内一次性加适量清水，生抽、少许老抽，煮沸上盖转小火焖15分钟。

　　5. 最后加入酸菜再焖2分钟，调入少许盐和鸡精，即可。

　　蚕豆爆牛肉粒

　　材料：牛里脊 蚕豆 蚝油 生粉 料酒 生抽 蒜瓣 盐 小米椒

　　做法：

　　1. 用锤子锤一锤牛肉敲开肉筋，切成约1.5cm见方的牛肉粒，加蚝油、料酒、油，搅拌到油被肉吸收，加一点点生粉拌匀，腌制15分钟

　　2. 热锅凉油，牛肉粒下锅快速翻炒至变色即立刻盛出备用

　　3. 重新热油，油热后放整颗的蒜瓣煸炒至蒜瓣颜色变焦黄

　　4. 下蚕豆和蒜一起翻炒，加少许盐，加少许清水，中火盖盖焖3-4分钟

　　5. 放入牛肉一起大火爆炒，临出锅前加小米辣，未变色前起锅。

　　青椒炒豆皮

　　材料：豆皮100克，青椒，洋葱，胡萝卜。

　　做法

　　1，将豆皮切成宽条状，不要太长，以免炒的时候缠绕成一团。

　　2，洋葱、青椒和胡萝卜切成粗丝。

　　3，大蒜切成蒜末，玉米淀粉放入碗中，加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用。

　　4，锅中倒适量食用油烧热，先放入洋葱和蒜末，小火炒出香味，再放入豆皮和胡萝卜翻炒均匀，炒至豆皮边缘稍微发黄。

　　5，加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐翻炒均匀，再倒入清水，加盖小火焖煮三分钟。

　　6，放入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边淋入水淀粉，大火快速翻炒均匀，待汤汁粘稠后淋入香油和醋，翻炒均匀盛出装盘即可

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