大众美食菜谱：罗汉斋 翠玉黄瓜 罗汉大菜 酥炸桃仁

　　罗汉斋

　　材料

　　发菜15克,白果10粒,炸面筋6个,腐竹50克,冬菇仔6朵,云耳一小撮,银芽100克,荷兰豆25克,笋6片,胡萝卜5小片,油菜10条，盐、味精、油各适量。

　　操作

　　1将腐竹用油炸香;白果、冬菇仔煲烂。

　　2将发菜浸软,滴下些生抽,洗净;笋片出水。

　　3将各料同烩煮成罗汉斋。

　　翠玉黄瓜

　　材料

　　小黄瓜250克。白糖、醋各1汤勺半,蒜未1茶勺,花椒数粒,盐1/3汤勺,香油1汤勺

　　操作

　　1将黄瓜分割成段,再切成长条形,盛入碗内用盐腌20分钟,晾干水分。

　　2将黄瓜条拌入白糖1汤勺半、醋1汤勺半、蒜末1茶勺、花椒,旺火加热40秒,再加入香油拌匀即成。

　　罗汉大菜

　　材料

　　熟面筋、鲜藕、净莴笋各100克,水发玉兰片50克。白果、花生米各50克,莲米、海带各25克,木耳5克,百合10克,素汤800克,植物油80克,精盐7克,味精、花椒面、胡椒面各2克。

　　操作

　　1将花生米泡涨,去皮;百合泡涨;莲米泡涨,去皮,去心芽;白果去壳,泡涨后去软皮、胚芽。随后,将加工好的上述配料入笼屉蒸熟。

　　2将木耳涨发,洗净,捡去杂质;海带涨发洗净,切成细丝;玉兰片切成薄片;鮮藕去皮洗浄,切成半囻形薄片;莴笋切象眼片;熟面筋切片。

　　3旺火坐勺,注油后加素汤、盐,再下入花生米、百合、莲米、白果、熟面筋片煮一下,再加入木耳、海带丝、玉兰片、藕片及莴笋片一起煮熟,最后将花椒面、胡椒粉、味精入勺,使菜煮烩入味,起勺装汤碗即成

　　酥炸桃仁

　　材料

　　去皮核桃仁150克。滚水2杯,桂花酱1茶匙,糖2/3杯,麦芽糖2汤匙。

　　操作

　　1烧滚5杯水,将核桃仁投λ煮1分钟捞出沥干。

　　2另在锅内煮一杯滚水放下糖、麦芽糖及盐,同煮3分钟,然后加入核桃仁再煮_滚,即全部倒在大碗中腌泡4小时左右,加入桂花酱可增香味。

　　3用漏勺沥核桃仁后,放进温油中用小火炸3分半钟,炸时需不断的铲动,至金黄色时,捞岀摊开在-张纸上吹凉即可(如用带皮核桃仁则需将糖的分量加倍浸泡,够甜为止。

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