价值500元的（不开玩笑）法式橙皮蜜饯黑巧克力

好多小伙伴做过橙皮丁后就在问是不是也能做成巧克力橙皮条，后来试了一下，味道确实不错，但就是橙皮条在处理的时候很容易断，而且往烤网上放的时候确实捉急...

做成块状的就方便多了，而且某宝进口的巧克力橙皮块售价500元/250克，瞬间觉得动力满满的，毕竟3个橙子就能做出超过250克的巧克力橙皮呢！

用料  

橙皮蜜饯 橙皮 233g 冰糖/砂糖 233g 水 466g 调温巧克力涂层 66%黑巧克力 适量 盐之花 适量

价值500元的（不开玩笑）法式橙皮蜜饯黑巧克力的做法  

选择皮厚一点的橙子，成品的口感会更好。
取皮小技巧：用小刀均匀的划开橙皮的部分，再剥掉，剩下的橙子肉也比干净。
日常攒橙皮：橙子肉去除干净，冰箱冷藏，一周内都可以使用。

橙皮的白瓤不要去除太多，尽量保留些，做出来的口感比较好，但要去除干净靠近橙子果肉的那层筋膜。

喜欢小块的就一块切4，喜欢大块的就一块切3。

切好的橙皮块加盐加水浸泡半个小时。
（100g水➕1g盐，这样好记，量也刚好，多加也没事，反正还要清洗，就是比较废盐。）

浸泡好的橙皮块，用清水抓洗几遍，别太暴力，容易弄坏橙皮块，影响成品美观。

橙皮焯水:
水烧开倒入清洗干净的橙皮块，煮开锅后再煮2-3分钟，过滤掉热水，再用清水抓洗几次。

敲重点：以上的焯水步骤重复至少3次！要不然做出来的巧克力橙皮苦涩！

焯完水清洗干净的橙皮块倒入小锅中，加入橙皮同等重量的冰糖或者细砂糖，再加入橙皮数量2倍的水。
建议选择厚底并且深一些的锅。

煮开锅后转中小火继续煮40分钟左右，煮的过程中不需要搅拌，但是要观察水份蒸发情况，如果水份蒸发过快，要把火转小一点，或者补充一点水，让橙皮块始终能浸泡在糖水里。

煮好的橙皮块充分吸收了糖水而变得比较厚实，这时候的糖水应该是和橙皮块基本持平略，略微支棱一点出来。
煮好的橙皮块直接放在锅里静置一晚。

静置了一晚的橙皮块再次煮开锅，中小火再煮10分钟左右。充分加热后，可以让糖水更稀，更容易过滤出来。

加热过的糖水很容易就能过滤干净。

光面朝下，白瓤朝上均匀的码在网架上，放入无需预热的烤箱中120°大约烤20分钟左右，稍微烘干表面就可以了，不要长时间烘烤，烘烤久了会变硬，没有蜜饯的口感。
光面朝下的作用是可以兜住白瓤里的糖水不流出来。

建议使用黑巧克力，牛巧会比较偏甜。
橙皮块放入调温好的巧克力中，均匀沾满，再放回网架上晾至巧克力凝结。
沾完巧克力的橙皮块就需要光面朝上了，成品表面会比较平整。
如果要加盐之花，需要在巧克力快要凝结前撒上，太早撒沉到下面了，太晚撒沾不上！
建议使用油布，或者烘焙纸，网架容易沾，取的时候有损伤，影响颜值。

小贴士

巧克力调温这个问题有点复杂了，一两句也说不清楚，下厨房有很多厉害的小伙伴把巧克力调温讲的很清楚了，大家可以参考。

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