笋子粑粑

　　安化笋子粑粑。夏训武摄

　　用山上的竹笋、农家薯粉、土猪五花肉制作的笋子粑粑，清油煎熟，真的是道难得的美食。前不久，去安化采访，在安化腊诱堂吃饭，第一次尝到了这道美食。

　　热情好客的老板娘李碧容在介绍桌上她亲手烹饪的美食时，特意给记者推荐了她创新做成的笋子粑粑。据主人介绍，她所做的笋子粑粑，有个重要的特点，糯米改成了薯粉，使之黏合更强，地方味道更特别。

　　具体做法是：做好的薯粉，加洗净晾干的山笋，切成小段，选土猪五花肉切丁，加入适量食盐、少许调料，混合均匀；然后揉成团，做成一个个粑粑状（像南瓜粑粑那么大的饼状，直径约6cm，厚约1.5cm）之后，放竹罩子上，用木炭小火慢烘，至粑粑表里干爽，表面笋子的纤维变干，香气四溢；冷却之后，再放在冰箱里。食用时，将笋子粑粑用茶油、菜籽油（植物类油）小火煎熟，两面金黄，起锅放少许剁椒、大蒜、香葱，即可食用。

　　据李碧容介绍，为将这种地方美食推入市场，走出安化，她近期计划正式注册商标，并进行食品认证。

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