吃1公斤=抽250支香烟？这种餐桌上常见的鱼，竟是一类致癌物！

最近网上一个名为

“一公斤这种鱼相当于250支香烟，

预防胃癌，千万要少吃”的视频

在朋友圈疯传

引起众多人的关注和重视

而里面提到的“这种鱼”

就是很多人常吃的——

熏鱼

那么

吃熏鱼真的有这么可怕吗？

以后还能吃吗？

熏鱼致癌？

郑州大学附属郑州中心医院

肿瘤内科主任

主任医师易善永告诉我们

在国家食药总局发布的

《世界卫生组织国际癌症

研究机构致癌物清单》中

“一类致癌物”中

编号69位就是咸鱼

与咸鱼一样

熏鱼当中所含的苯并芘

同样是一种“一类致癌物”

它主要是由五个苯环

组成的多环芳烃物质

既然是一类致癌物

那还能吃吗？

无论是熏鱼还是咸鱼

其实更多代表的是

“腌制鱼类食品”

虽然咸鱼被分在了

“一类致癌物”

明确对人体

有致癌作用的物质

多吃确会增加患癌症的风险

但任何毒性反应

和致癌反应

都应该考虑到“量”的概念

虽然有致癌风险

但并不代表着一点都不能吃

1公斤熏鱼=250根香烟？

一公斤熏鱼

真的相当于250根香烟？

其实并没有网传视频

当中描述得那样“吓人”

首先

对于“熏鱼”来说

无论是直接烟熏还是油炸

在高温烹调的情况下

的确有可能会产生

苯并芘这种致癌物质

但熏鱼的烟熏程度（火候）

和加工时间不同

并不能直接判定

“一公斤熏鱼相当于250根香烟”

火候和时间不同

其中所含的苯并芘剂量

也大不相同

并且

熏鱼虽然不算是很健康的食物

但其中含有像蛋白质、

维生素E、矿物质锌元素等

有益于健康的营养物质

其次

香烟中像多环芳烃、尼古丁、

亚硝胺、挥发性酮类物质

和醛类物质等

20多种有害物质都存在其中

和本身含有蛋白质等

营养物质的熏鱼

根本没有可比性

两者并不能相提并论

任何有毒物质

要达到致毒或者致癌

都应该达到一个

有害物质的作用剂量

并不是吃了就一定会有毒致癌

所以

熏鱼虽然含有一定量的苯并芘

但并不代表它就会致癌

和吸烟相比并不稳妥

还请大家客观看待

远离！苯并芘的常见来源

动物实验证明

长期吸入或食用

含苯并芘较高的食物

易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等

除了熏鱼、咸鱼外

下面这些你也要当心

01

# 高温油炸食品

多次使用的高温植物油、

油炸过火、爆炒的食品

都会产生苯并芘

焦煳的食品中其含量

比普通食物的要增加10-20倍

02

# 炒菜油烟

据测定

食油加热到270摄氏度时

产生的油烟中

含有苯并芘等化合物

最错误的做法就是

锅里油冒烟了才放菜！

炒完一道菜后

不刷锅就接着炒

这两种做法

都容易产生苯并芘

03

# 烤肉

熏烤所用的燃料木炭

本来就含有少量的苯并芘

在高温下

它们便有可能

伴随着烟雾侵入食品中

另一方面

被熏烤的鱼或肉自身

含有的糖和脂肪不完全燃烧

也会产生苯并芘

04

# 油墨

油墨中的炭黑

含有几种致癌性多环芳烃

尤其苯并芘的含量较高

有些食品包装纸的

油墨未干时

会直接污染食品

很多人喜欢用报纸包着草莓、

大白菜等保鲜

这样更容易接触到苯并芘

05

# 汽车尾气

尽量不要到马路上

锻炼或散步

因为汽车尾气中

含有较多的苯并芘

汽车尾气排放的主要污染物

有一氧化碳、碳氢化合物、

氮氧化合物、二氧化硫、

含铅化合物、苯并芘

及固体颗粒物

离开剂量谈毒性的

都是耍流氓！

但熏烤腌制食物

确实存在不健康风险

对于嘴馋人士

建议每个月食用不超过2次哦！

文章转自 ： 郑州大学 附属郑州中心医院

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