春分，把这些春花吃进肚子里

昼夜平分，今日春分。

有最温暖的好天气，有最繁盛的百花开，在赏花的好时节里，还有最可口的春宴。

古人常说“知时而食”，夏吃叶、秋吃果、冬吃根，春天怎能少得了“吃花”？

以花入馔，食之有道。最早的食花记录大概就是屈原的那句“朝饮木兰之坠露兮夕餐残之落英”。

以鲜花入馔，应以清淡为主，尽量保持花本身的色香味。鲜花的烹调方法很多，凉拌、热炒、炖汤、煲粥、做甜食等，都能制出鲜花美味。

今天，我们就来讲讲：在泉州怎么吃最嫩最香的春。

1.木棉花蕊炒腊肉

春光似海，盛世如花。3月，有“英雄花”之称的木棉花渐渐盛放，那一朵朵火红的木棉花，像一团团热情的火焰，让人忍不住想高声唱起：“我的热情，好像一把火……”

干木棉花是一味中药。小时候，每到木棉花怒放的时节，我会到村后面的树林里捡拾落花，晒干后卖到药店。

又见木棉花，决定炒一道拿手的木棉花蕊炒腊肉，尝尝春的味道。一大早，到泉州的东湖公园的草地上拾来木棉花，去掉花托和花瓣，只留下花蕊。

木棉花的花蕊由六簇粗壮的、10根左右的花丝组成，只要掰开十朵花，取下来的花蕊就够一道菜的分量。备用的花蕊洗净后放到盐水中浸泡一会，既能杀菌消毒，也可去掉涩味。

去除花瓣，留下花蕊

提出一块亲友从湖南带来的咸腊肉，切下一大块，简单冲洗后，逆着纹理切成薄片。现在，只要将咸腊肉炒熟，撒入木棉花蕊快炒，什么调料都不用加，就是一道香喷喷的美食。这是一道资深吃货才会做的稀罕美食，皆因材料难得：木棉花的花期不长，腊肉必须用农家自养的猪肉腌制而成，才能凸显美味。

喷香的花菜

等不及了，夹一口配粥饭，花蕊吸收了腊肉的油脂与咸香，口感跟菌类的伞帽很像，非常滑嫩，吃起来很有“大口吃肉”的感觉。

还有，掰掉的木棉花瓣也别浪费，可以加上各种调制做道又脆又爽口的凉拌木棉花，也可以晒干之后泡水喝。

春光十里，木棉花最艳，就让一树的英雄花陪着我们度过烂漫春日。

2.紫玉兰粳米粥

3月一到，东湖公园的30株紫玉兰已从盛花期过渡到残花期。这种花的花期约摸一个多月，正如李渔的《玉兰》一诗中写的：“故值此花一开，便宜急急玩赏，玩得一日是一日，赏得一时是一时。”

紫玉兰树先开花后长叶，硕大的花朵高高地绽放在枝头上，如同一只只淡紫红色的鸟栖憩在枝丫上。看到满枝满桠的紫玉兰花，你会恍然大悟，美丽有时是不需要衬托的。从树下经过，你细细地嗅，隐隐能闻到淡淡香气。

既然花开留不住，那就将花朵吃进肚里，在心里长长久久地留住它的香味。

此图来源网络

紫玉兰花有一种很家常的食用方法：将粳米放入电饭锅里，加入水，选择“煮粥”功能。煮粥的时间，你可以清洗紫玉兰花瓣，也可以将山楂切成两半，小心地挖掉籽。等电源开关转跳到“保温”位置时，轻轻地投入紫玉兰花瓣、山楂，倒入几勺蜂蜜，拿锅勺搅一搅，焖上五分钟，一锅热气腾腾、香气四溢的紫玉兰粳米粥便好了。

紫玉兰粳米粥

放凉了再吃，粳米粥味道甜中微带着酸，花香浓郁，花瓣软滑，嚼到最后有淡淡的涩味在舌尖蔓延，让人忍不住大快朵颐。这是春天的味道，花草的芬芳中夹着泥土的味道。

紫玉兰粳米粥是道药膳，有祛风、散寒、通窍的功效，对轻微感冒引起的鼻塞、头痛有一定的疗效。

连一碗米粥都浸染了花香的时光，多么美好啊！

3.春分咬椿，最鲜嫩的春天

香椿，是泉州本地没有的品种，因为“舌尖上的中国”，香椿也走进更多泉州人春日的餐桌，争相吃一口最嫩的春味。

在泉州东街菜市场周边，有卖香椿的档口，都是四川空运过来的，售价每斤四五十元，10多根嫩芽捆成一把，买上两把也要20多元。

来买香椿的人，除了泉州人，也有许多在泉的外地人。外地人会说着：想念家乡的味道，就带一点回家跟家人一起分享。

香椿其实是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质。

香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，做成香椿蒜汁，用它浇拌面条，别具风味。

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是最常见的一种做法。做之前最好把香椿芽放入沸水中焯一下，然后捞出浸在冷水中，取适量捞出并切碎；随后放入鸡蛋液中，加入少量盐、鸡精、葱花拌匀，油锅中放入葱、姜爆香，将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

香椿鱼

泉州人初尝香椿，第一口也许吃不出它的特别来。小编来自山东的同事道出了个中滋味：想一想在寒冷的北方，整个冬天餐桌上都是土豆白菜，突然看到了这鲜嫩的香椿，是该有何等的惊喜啊。

不过要提醒的是，香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食。

春分已至，春花花开近荼蘼。

要吃一口春花，可要趁着当下哟~~

—— END ——

文：杨清丽 林淑芳

图：吕波 杨清丽 田米

来源：泉州市文化广电和旅游局

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