营养与疾病预防知识培训PPT课件.ppt

脂质过氧 化物（LPO） 低密度脂蛋白(LDL) 破坏心 肌细胞 损伤血管内皮细胞 心血管疾病 抗氧化营养素素： 维生素C、E、 β-胡萝卜素、硒 抗氧化营养素降低脂质过氧化物的 生成保护心血管 VE预防心血管疾病 流行病学研究：VE摄入量和心血管疾病呈负相关，增加VE摄入量可降低心血管疾病的危险性 ?WHO/MONICA项目：16个欧洲国家特定人群,其中12个人群中发现血浆VE水平与心血管疾病死亡率呈负相关 ?美国护士和内科医生健康研究：VE摄入量与冠心病的危险性呈负相关 降低同型半胱氨酸水平的B族维生素剂量 叶酸：200 ~ 5000 mcg VB6 ： 25 ~ 50 mg VB12： 60 ~ 1000 mcg 一片多种维生素补充剂帮助降低心脏病发作危险 每日服用一片多种维生素补充剂1年，男性心脏病发作例数降低21％ 每日服用一片多种维生素补充剂1年，女性心脏病发作危险降低34％ 每日服用1 片多种维生素 1296 例 服用持续时间 =1年 18 营养与 疾病预防 我国居民的营养现状： 经济发展不平衡，营养知识不足 营养不足与过剩并存 疾病谱改变 1、部分地区（农村）居民膳食质量差、营养不足 2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不平衡） 合理饮食 均衡营养 促进健康 （一）食物多样．谷类为主 五大类食物： 1、谷类和薯类： 2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋… 3、豆类及其制品 4、蔬菜、水果类 5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒 以谷类为主食 主食：大米、小麦，（粗粮，蛋白质粉） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低 二、多吃蔬菜、水果和薯类 红、黄、绿等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物 蔬菜?水果 广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率（%） VitB1 B2 C K Na 41-8614-7615-904-97 3-60 生物活性物质: 1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌） 2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌 （三）常吃奶类、豆类或其制品 优质蛋白质，维生素，钙 奶类： 首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆 豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素） 蛋白质粉 （四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物： 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质 红肉：铁 海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘 肝、肾：铁、Vit A、B2、胆固醇 肥肉和荤油：高能量, 高脂肪 膳食脂类对动脉粥样硬化的影响 1. 饱和脂肪酸：陆地动物、棕榈油 2. 单不饱和脂肪酸：橄榄油、菜油、禽类 3. 多不饱和脂肪酸： ?（n）-6系：植物油（亚油酸） ?（n）-3系：?-亚麻酸（豆油、菜籽油） EPA、DHA（海产品） (格陵兰岛，爱斯基摩人) 1：1：1， n-6：n-3 =4-6：1 地中海膳食模式 1.地中海地区是全球动脉硬化性心脏病最低发病地区之一。 2.膳食模式：以植物性食物为主、鱼类、奶类及其制品、食用油以撖榄油为主。 3.食物n-6型脂酸:n-3型=4:1。 4. 反式脂肪酸 H- C - CH2- H-C-CH2- H- C - CH2- -CH2- C-H ?LDL，?HDL， ?心肌梗死的危险性 5. 胆固醇：蟹黄、蛋黄（月饼）、内脏 ?血TC 6. 磷脂：乳化剂，抗AS 老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系 冠心病高脂血症 热能 蛋白质 脂肪 动物脂肪 胆固醇 % % kcal/d g/d g/d g/d mg/d 广西巴马农民 4.4 8 1988 47.2 42.1 * * 广东英德农民 1.4 4.6 1866 43.2 39 12.

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