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秋葵的洗切处理

来源：花匠小妙招时间：2025-01-07 09:04

一般蔬菜的洗切原则

蔬菜类均含有丰富的维他命和矿物质，对人体有益。而这些维他命和矿物质中有部分极易溶解于水中，因此，在洗切蔬菜时最重要的原则是，如何尽量减少维他命和矿物质的溶解和损失。

西兰花的洗切处理

在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切处理︰（1）将西兰花原棵洗净，可用淡盐水略浸，再切成小朵；（2）茎部可切成小块同煮；（3）将切好的西兰花放入加盐滚水中焯至断生。

苦瓜去苦涩味的处理方法

（1）苦瓜洗净、开边、去瓤后切成供食的大小（图1）；（2）切好的苦瓜于筲箕中，加少许盐揉搓数下，再放清水中浸片刻，便可除掉一半的苦味（图2）...

金菇和本菇的处理方法

（1）金菇烹调前略洗，再将根端黄褐色部分切去便可（图1）。（2）本菇（又称佔地菇、玉蕈菇）先切去根端部分，再逐一摘出，洗净（图2～3）...

水果的洗切处理

洗切水果的方法与蔬菜大致相同，也是要在洗切的过程中尽量保存水果中的维他命。由于水果的表皮上，除了残留的农药外，还含有防霉剂、保色蜡质、以及催熟调整剂等对人体有害的物质，所以进食前，必须确保清洗干净才可。

毒菜的安全洗切法

所谓毒菜，是指蔬菜的外层仍残留着农药或添加剂，如未经彻底洗净，食用后会引致肚泻或食物中毒，故不可掉以轻心。由于农药大半浸透在蔬菜表面的外皮角层中，渗入内部的很少，因此只需把蔬菜的外层除去或剥皮，便可除去大部分的农药，然后...

炸薯片的洗切竅門

（1）薯片必須切得薄而均勻；（2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下；（3）把薯片抹乾，先用中溫油炸過，撈起，待油溫燒熱後再放回薯片重炸一次即成。

发芽薯仔的处理方法

发芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一种毒素（龙葵毒素），若处理不当，食用后会感不适。以下提供一个有效的处理方法︰（1）将薯仔的发芽部分挖去；（2）削去表皮，然后切条或片；（3）把薯片或薯条浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，...

烹饪小窍门