类胡萝卜素是什么

类胡萝卜素是指一类化学结构与胡萝卜素相似的天然色素化合物，也被称为类胡萝卜素类化合物。

它们与胡萝卜素的区别在于分子结构中的一个或多个双键被氧化形成羰基或羟基，从而形成了新的功能基团。常见的类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-蒎烯等。类胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，具有抗炎、抗肿瘤、抗衰老等多种生理活性。

它们还具有维生素A的前体作用，可以在体内转化为维生素A，参与视觉、维持皮肤和黏膜的健康等生理功能。类胡萝卜素广泛存在于植物中，特别是在红、橙、黄色的水果和蔬菜中含量较高。人们通过食用富含类胡萝卜素的食物，可以摄入足够的类胡萝卜素，从而获得其多种益处。

参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.

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