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预防专业知识备考资料：类胡萝卜素

来源：花匠小妙招时间：2025-01-07 05:30

提到植物化学物，大家不免会有些陌生。但是往往提到了植物固醇、多酚的话，很多人都会恍然大悟。其实，植物化学物的种类是多种多样的，并不仅仅是以上两种，还包括类胡萝卜素、萜类化合物、有机硫化物、皂苷等物质，今天我们就重点介绍一下类胡萝卜素。

类胡萝卜素，不敢说它是最重要的一类植物化学物，但是却可以说它是分布最广泛的一类植物化学物之一。它是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，具有抗氧化、抑制肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。

类胡萝卜素是由8个异戍二烯基本单位组成的多烯链通过共轭双键构成的一类化合物，目前已从自然界中鉴定出700多种，可以说分布是极为广泛的。根据其分子的组成，类胡萝卜素可分为两类：一类为不含有氧原子的碳氢族类胡萝卜素，称为胡萝卜素类;另-类为含有氧原子的类胡萝卜素，称为叶黄素类。主要的类胡萝卜素包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄素、番茄红素等。

α、β、γ-胡萝卜素及β隐黄素可分解形成维生素A，属于维生素A原，而叶黄素、玉米黄素和番茄红素则不具有维生素A原的活性。类胡萝卜素仅在植物和微生物中可自行合成，动物自身不能合成。类胡萝卜素在植物中主要存在于水果和新鲜蔬菜中，其中β-胡萝卜素和α-胡萝卜素主要来自于黄橙色蔬菜和水果，β-隐黄素主要来自于橙色水果，叶黄素主要来自于深绿色蔬菜，番茄红素则主要来自于番茄。

类胡萝卜素的生理功能也是极为丰富的，首先它具有极强的抗氧化作用，因为其含有许多双键，能够抑制脂质过氧化，减少自由基对DNA以及蛋白质的损伤。其次类胡萝卜素还具有抑制肿瘤生长以及提高机体免疫力的功能。最后大家也不要忘记了它的“老本行”即保护视觉功能：叶黄素在黄斑区域高度聚集，是视网膜黄斑的主要色素，人一旦缺乏此类物质，则会导致暗适应下降甚至是夜盲症。其实不仅仅是类胡萝卜素，平时的饮食也一定要注意营养均衡，否则缺乏植物化学物时对身体也是有损伤的，大家要多注意哦!

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