不同提取方法对三七花可溶性膳食纤维结构、流变学、热学和功能特性的影响,Foods

不同提取方法对三七花可溶性膳食纤维结构、流变学、热学和功能特性的影响
Foods ( IF 4.7 ) Pub Date : 2022-07-06 , DOI: 10.3390/foods11141995
Guihun Jiang 1 , Karna Ramachandraiah 2 , Zhaogen Wu 1 , Kashif Ameer 3

酸（AC）、酶（EN）、均质（H）、超声（U）和碱（AL）等不同提取方法对可溶性膳食纤维（SDF）的结构、流变、热和功能特性的影响在本研究中评估了来自三七花的。AL-SDF 提取物的提取率最高（23.14%）。发现葡萄糖（Glc）和半乳糖（Gal）是Sanchi SDF的主要成分。均质化和超声处理导致微观结构中的孔隙显着压实。FTIR 分析显示 U、AL 和 AC-SDF 提取物中果胶和半纤维素的水解增加。H-SDF 和 AC-SDF 随着剪切应力的增加表现出相似的剪切速率变化。H-SDF 比其他 SDF 提取物的热稳定性更高。在所有提取方法中，H-SDF和U-SDF表现出最高的持水能力（WHC）、持油能力（OHC）、胆汁酸吸附能力（BAC）、胆固醇吸附能力（CAC）和葡萄糖吸附能力（GAC）。因此，具有改进功能特性的三七花 SDF 可用作开发各种食品的功能性食品成分。

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更新日期：2022-07-06

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