再上黑榜！豪士面包霉菌超标近6倍，专家解读超标原因

受访专家：科信食品与健康信息交流中心主任 钟 凯

环球时报健康客户端记者 张炳钰

近日，面包品牌“豪士”被曝光存在食品安全问题。其旗下产品“豪士小小面包”（生产日期：2024年8月11日）抽检查出霉菌超标近6倍。因品牌知名度较高、市场覆盖较广，此事引发较大关注。品牌创办人、董事长叶跃辉选择在直播间致歉，以挽回负面影响。

据了解，这已不是豪士面包第一次出现食品安全问题。2023年10月，广东佛山一超市销售的豪士中式汉堡面包，被检出菌落总数超标；2022年12月，贵州华联超市所售豪士乳酸菌面包（灭菌型）出现菌落总数超标问题；2021年9月，广东东莞一家副食店销售的豪士早餐吐司面包，也被检出菌落总数超标。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，霉菌属于指示性微生物，霉菌超标意味着食品在生产、加工、储运和销售过程中，存在微生物控制缺陷，比如原料污染、生产设备或环境污染、生产人员清洁不到位、储运条件不符合要求、防腐剂使用不合理（太少或者复配不合理）、包装材料有破损缺陷等。

虽然抽检样品超标，不意味着整批次产品都存在霉菌问题；偶尔误食霉菌超标的面包，对人体健康也不会有较大伤害，但抽检屡次出问题，反映出该企业在生产管理过程中还有较大提升空间。钟凯说，这需要企业回溯全流程的质控记录，找到薄弱环节，并有针对性地解决。

钟凯提醒，从安全健康角度出发，面包吃新鲜烤制的更好，保质期越短，添加剂越少，越健康。预包装面包开封后要尽快吃完，不要久存，尤其是带馅面包，因为常见的乳酸菌、酱类等冷藏类馅料，更易在高温等不良存储条件下出现霉菌超标或其他变质问题。若吃到霉变面包后感觉肠胃不适，最好及时就诊，以免引发急性胃肠炎，甚至造成肝脏受损。▲

责编：潘子虎

主编：张芳

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