一种奇亚籽坚果仁及其制作方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及一种奇亚籽坚果仁及其制作方法。

背景技术：

坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含不饱和脂肪酸、蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

随着人们生活水平的提高，坚果逐渐成为人们日常生活中必不可少的零食，提高零食的营养价值成为生产厂商们关注的热点。

目前市面上还没有口感丰富营养全面的奇亚籽坚果。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种奇亚籽坚果仁，用蜂蜜、蓝莓粉和奇亚籽作为辅料，制备得到的口感丰富，营养全面的奇亚籽坚果仁。

本发明还提供了一种奇亚籽坚果仁的制作方法。

本发明具体技术方案如下：

本发明提供的一种奇亚籽坚果仁的制作方法，包括以下步骤：

1)坚果水煮后取坚果仁；

2)煮制坚果仁去涩，然后凉水冲洗；

3)将步骤2)处理后的坚果仁与食用水、食用盐、白砂糖、炼乳、奇亚籽油、奇亚籽粉、植物油和葡萄糖粉合，加热炒制；

4)炒制后的坚果仁裹糖浆；

5)然后裹奇亚籽；

6)烘制杀青，即可。

步骤1)中所述坚果选自碧根果、核桃、夏威夷果、巴旦木、花生或瓜子。

步骤1)具体为：将坚果水煮后，敲开果壳、取坚果仁。坚果仁因吸水富有弹性，在敲击过程不易碎；水煮后敲壳、取仁时间冬季不得超过3天，夏季不得超过2天，否则部分产品会发生变质、发酸，产品品质变差。

步骤1)中所述水煮为：将坚果置于水中加热至90-100℃煮制2-2.5h；目的是为了去涩。

步骤2)中所述煮制坚果仁具体为：

将坚果仁、水和小苏打混合，加热至90-100℃煮制80-100min。加入的小苏打不仅具有蓬松作用，可促进坚果仁膨化，增大果仁体积；而且，配合水煮，进一步破坏山坚果仁的单宁结构，强化除涩味的效果。

步骤2)中坚果仁、水和小苏打的重量比为100:300-500:0.5-0.8。

步骤2)中水煮后的坚果仁用5-25℃凉水冲洗5-8遍，至流出的水呈无色，凉水冲洗带走涩味成分，去涩更充分。

步骤3)中坚果仁、食用水、食用盐、白砂糖、炼乳、奇亚籽油、奇亚籽粉、植物油和葡萄糖粉的质量比为：100-120：2-4：7-9：13-17：1-2：0.5-0.8：1.0-1.5：1.2-1.8：1-2。

步骤3)中所述加热炒制是指：在滚筒中炒制，加热温度150-180℃，时长35-50min；滚筒中炒制受热均匀，便于操控，减少果仁破碎程度，至配料成分完全被坚果仁吸收。

步骤4)中所述糖浆与步骤3)中所述坚果仁的质量比为：2-3.5:100-120。

步骤4)中所述糖浆包括以下重量份原料：麦芽糖0.3-0.5份、果葡糖浆0.7-1份、蓝莓粉0.5-1份和蜂蜜0.5-1份。

步骤4)具体为：将步骤3)处理后的坚果仁加入到糖浆中，搅拌混匀，即可。此过程中无需加热。

步骤5)中奇亚籽与步骤3)中所述坚果仁的质量比为：5.3-8.5：100-120。

步骤5)具体操作为：将步骤4)裹糖后的坚果仁置于滚筒中，加入奇亚籽5-8份，滚动，至坚果仁表面均匀，再加入奇亚籽0.3-0.5份，滚动，使奇亚籽均匀的裹在坚果仁表面。

步骤6)所述烘制杀青具体为：步骤5)处理后的坚果仁铺平，铺层厚度8-12cm，在温度80-120℃条件下烘制，杀青5-8min。

进一步的，还包括步骤7)冷却后，剔除不合格的产品，然后包装。

本发明提供的一种奇亚籽坚果仁，采用上述方法制作得到。

本发明在奇亚籽坚果仁制作过程中，经过两次水煮去涩，不仅去涩更彻底，有利于后续炒制和裹糖加入的调味剂更入味，而且，配合加入的小苏打膨化坚果仁，使坚果仁内部结构相对疏松，更有利于后续入味。在炒制过程中，加入的奇亚籽油和奇亚籽粉及果糖后裹的奇亚籽，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。配合坚果仁的营养，使整个奇亚籽坚果仁产品营养全面，富含膳食纤维，促进人体吸收营养。另外，在糖浆中加入的蓝莓粉和蜂蜜配合麦芽糖和果葡糖浆使用，不仅改善坚果仁的口感，使产品口感更丰富，甜味适宜，而且，蓝莓粉和蜂蜜富含黄酮、花青素等，对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白(LDL)向高密度脂蛋白(HDL)的转化，使低密度脂蛋白(LDL)降低，高密度脂蛋白(HDL)升高，配合亚奇籽富含的脂肪酸α-亚麻酸和多种抗氧化活性成分和坚果仁中的不饱和脂肪酸，达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。

与现有技术相比，本发明提供的奇亚籽坚果仁控制原料的用量和制作过程条件，使产品去涩彻底，入味充分，而且，产品营养价值高，促进人体吸收，还能达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的保健目的。

具体实施方式

实施例1

一种奇亚籽坚果仁的制作方法，包括以下步骤：

碧根果水煮、取仁→水煮去涩→冲洗→配料→炒制→裹糖浆→裹奇亚籽→烘制→冷却、挑选、包装

具体制作方法，包括以下步骤：

1)将碧根果在90-100℃水中煮2h后，敲开果壳、取碧根果仁。碧根果仁因吸水富有弹性，在敲击过程不易碎；水煮后敲壳、取仁时间冬季不得超过3天，夏季不得超过2天，否则部分产品会发生变质、发酸，产品品质变差。

2)碧根果仁100份，水350份，加入0.5份小苏打，90-100℃水煮90min。，小苏打具有蓬松作用，可促进碧根果仁一定程度的膨化，增大果仁体积，也有利于后期入味；水煮，通过高温破坏碧根果仁内部的单宁达到去除涩味目的。

3)冲凉水5-8遍带走涩味成分，至流出的水呈无色，去涩更充分。

4)取步骤3)处理后的碧根果仁100份，食品用水2份，食用盐7份，白砂糖13份，炼乳1份，奇亚籽油0.5份，奇亚籽粉1.1份，植物油1.2份，葡萄糖粉1份，混合，置于滚筒中炒制，炒制温度160℃，时长40min，至配料成分完全被果仁吸收。滚筒炒制，可自行转动，受热均匀，便于操控，减少果仁破碎程度。

5)炒制结束后，想滚筒中放入混匀的麦芽糖0.3份、果葡糖浆0.7份、蓝莓粉0.5份和蜂蜜0.5份，不加热，滚动均匀，碧根果仁裹上糖浆，便于下一步裹奇亚籽。

6)将奇亚籽5份加入到滚筒中，均匀裹在碧根果仁表面，再加入奇亚籽0.3份，继续裹制外表均匀。

7)杀青机烘制，铺层厚度8-12cm，温度90℃，共五层，每层停留时长8min。

8)冷却、挑选、包装：冷却至室温，人工挑选去除不合格籽，包装。

制作的奇亚籽碧根果去涩彻底，入味充分，而且，产品营养价值高，促进人体吸收，长期食用还能达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的保健目的。

实施例2

一种奇亚籽坚果仁的制作方法，包括以下步骤：

核桃水煮、取仁→水煮去涩→冲洗→配料→炒制→裹糖浆→裹奇亚籽→烘制→冷却、挑选、包装

具体制作方法，包括以下步骤：

1)将核桃在90-100℃水中煮2.5h后，敲开果壳、取核桃仁。核桃仁因吸水富有弹性，在敲击过程不易碎；水煮后敲壳、取仁时间冬季不得超过3天，夏季不得超过2天，否则部分产品会发生变质、发酸，产品品质变差。

2)核桃仁100份，水500份，加入0.7份小苏打，90-100℃水煮100min。，小苏打具有蓬松作用，可促进核桃仁一定程度的膨化，增大果仁体积，也有利于后期入味；水煮，通过高温破坏山核桃仁内部的单宁达到去除涩味目的。

3)冲凉水5-8遍带走涩味成分，至流出的水呈无色，去涩更充分。

4)取步骤3)处理后的核桃仁120份，食品用水4份，食用盐8份，白砂糖16份，炼乳2份，奇亚籽油0.8份，奇亚籽粉1.5份，植物油1.7份，葡萄糖粉2份，混合，置于滚筒中炒制，炒制温度180℃，时长35min，至配料成分完全被果仁吸收。滚筒炒制，可自行转动，受热均匀，便于操控，减少果仁破碎程度。

5)炒制结束后，想滚筒中放入混匀的麦芽糖0.5份、果葡糖浆0.9份、蓝莓粉1份和蜂蜜1份，不加热，滚动均匀，核桃仁裹上糖浆，便于下一步裹奇亚籽。

6)将奇亚籽7份加入到滚筒中，均匀裹在核桃仁表面，再加入奇亚籽0.8份，继续裹制外表均匀。

7)杀青机烘制，铺层厚度8-12cm，温度120℃，共五层，每层停留时长5min。

8)冷却、挑选、包装：冷却至室温，人工挑选去除不合格籽，包装。

制作的奇亚籽核桃去涩彻底，入味充分，而且，产品营养价值高，促进人体吸收，长期食用还能达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的保健目的。

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