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不吐皮更营养，走近葡萄新贵“马斯卡丁”

来源：花匠小妙招时间：2025-01-06 16:58

【来源：上海三农】

暑气未消，葡萄园成了市民休闲采摘的好去处。走进位于奉贤区西渡街道的城市果园，葡萄成串缀满支架，绿荫遮蔽，比起外面更加凉爽舒适。

如今，果园内一款名为“马斯卡丁”的葡萄成为“爆款”。葡萄藤上，一颗颗“马斯卡丁”葡萄不仅个头大，而且个个圆润饱满，成熟后果皮为黄绿色，在阳光下，会变得透亮，散发古铜色的光泽。果园负责人倪景广介绍，这款葡萄品种源自美国，是果园与上海交通大学葡萄与葡萄酒研究中心合作试种的品种，每年8~9月成熟，采摘能一直持续到9月中下旬。“我们的‘马斯卡丁’每年都供不应求，销量非常好。”

目前，城市果园的葡萄种植面积约100亩，是上海市农业科学院林木果树研究所的葡萄试验基地和上海交通大学葡萄与葡萄酒研究中心的葡萄新品种试验示范基地。尽管果园内种植有几十个葡萄品种，但倪景广最看好的，还是“马斯卡丁”系列，“这个品种就是我们和上海乃至全国其他葡萄园最不一样的地方。”倪景广说。

光是外观的高级还不能完全解释“马斯卡丁”的过人之处。倪景广介绍，“马斯卡丁”是葡萄界中十分珍贵的品种，因其稀缺和营养价值高，备受追捧。其白藜芦醇含量比普通葡萄高出近20倍，果肉中含有鞣花酸等抗氧化物，其抗氧化能力是普通葡萄的40倍。

口感上，“马斯卡丁”厚实多汁，几乎在咬下的瞬间葡萄的清甜汁水就爆满了整个口腔，果肉里还带了一丝不易察觉的酸，让口感更清爽，回味中还有着一股独特的香味，味道层次非常丰富。尽管果皮较厚，但倪景广还是推荐连皮带籽一起吃，“‘马斯卡丁’的营养70%都在葡萄籽和皮里面，所以建议大家吃的时候不吐葡萄皮。”

目前，基地内还有多个“马斯卡丁”系列新品种正在试种阶段，“比如这个‘城果1号’（名称暂定），也是交大葡萄与葡萄酒研究中心选育的‘马斯卡丁’系列新品种。”倪景广表示，和普通的“马斯卡丁”不一样，“城果1号”呈紫黑色，果实个头更大，单果重量能达到20~30克，口感更甜，去除了有些消费者不喜欢的酸涩味。

在上海交大葡萄与葡萄酒研究中心的支持下，“马斯卡丁”原浆果汁也已经成功量产，成为消费者在非葡萄季品尝“马斯卡丁”美味的一个好选择，“我们的果汁是100%的葡萄原汁，除了马斯卡丁原浆，还加入了“妮娜”“阳光玫瑰”等别的葡萄原浆来中和口感，让果汁更顺滑，更好喝。”倪景广介绍，果汁如今已经成为企业另一个拳头产品，销售情况不错，“毕竟葡萄的采摘和保存期限也就两三个月，但果汁不仅营养美味，而且保存方便，一年四季都可以卖，市民也更喜欢买。”

文：陈祈

摄：陈祈部分图片由受访者提供