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黄豆、豆腐、黄豆芽本是同根生，功效却有不同！

来源：花匠小妙招时间：2025-01-06 03:00

黄豆又称“大豆”，相对于赤小豆和绿小豆，个头的确是大了不少。黄豆古称“菽”。《左传•成公十八年》中提到：“周子有兄而无慧，不能辨菽麦。”其中的“菽”，就是指大豆。“菽”本来是古代对于豆类的总称，但是也常常特指黄豆。

黄豆原产于中国，在我国已经有五千多年的栽培历史，自古以来一直是我国重要的粮食作物之一。比如在司马迁的《史记》中，就有关于轩辕黄帝时期种植大豆的记载。现在，黄豆在全国各地均有广泛种植，其中以东北大豆最为著名，品质也最好。

黄豆的蛋白质含量很高，是猪肉的2倍、鸡蛋的2. 5倍，而且质量好，富含人体所需的8种必需氨基酸，也符合人体所需的比例。黄豆还富含不饱和脂肪酸，不但不会像动物脂肪那样造成高血脂，反而会阻止胆固醇的吸收，非常适合动脉硬化者食用。

中医认为黄大豆味甘、性平，入脾经、大肠经，善于健脾宽中、润燥消水。《本草纲目》记载：内服可以宽中下气、利大肠、消水胀肿毒；研末外用，可涂痘后痈。临床上，黄大豆对于急性妊娠中毒症、下肢溃疡、外伤溃烂、寻常疣，都有着很好的疗效，是药食两用的好食物。

说起药食同源，黄豆、黑豆真是不分伯仲，各显神通。黑大豆色黑入肾，主入药材，黄大豆色黄入脾，主入食材，二者各有偏重，又异曲同工。但要说植物性的食材，再也找不到比黄豆更丰富多变的了，下面我们就来看看黄豆的“七十二变”。

黄豆芽是黄豆发的芽，属于蔬菜，是我们常吃的豆芽菜之一，蛋白质、维生素含量丰富，既可凉拌，又可热炒。

晒干之后，黄豆芽又摇身一变，成为一味中药材——大豆黄卷，其味甘、性平，入脾经、胃经，善于清解表邪、分利湿热。还有青嫩的毛豆、成熟的黄豆，都是佐餐佳肴。

豆腐是生活中最常见的豆制品，相传是西汉淮南王刘安发明的。不仅在我国广受欢迎，而且随着各国饮食文化的交流，已逐步传遍全世界。随着健康饮食观念和素食主义的流行，在西方也已随处可见。因其高品质的植物蛋白质，被誉为“植物肉”。

其他豆制品又是豆腐的各种变身，比如著名的徽菜毛豆腐、客家菜酿豆腐、川菜麻婆豆腐等；传统小吃有南方甜口的豆腐花、北方咸口的豆腐脑；还有豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、冻豆腐、豆泡、腐竹、油皮等等，真是数不胜数。

黄豆还可以制作出各种调味品，比如酱油，又称“豉油”，由黄豆经发酵而成，已有数千年的历史。酱油富含多种氨基酸，酱香醇厚，可以上色提鲜。又比如腐乳，就是酱豆腐、臭豆腐，更被称为“东方奶酪”。还有纳豆、黄酱、豆豉、豆瓣酱等等，不一而足。

豆浆是中国的传统饮品，与豆腐有着同样悠久的历史。无论是作为早点、小吃，还是饮料、补品，均老少咸宜。豆浆中丰富、优质的植物蛋白，更是为其赢得了“绿色牛奶”的美誉。现代人常用的，还有豆粉、植物蛋白质粉、大豆色拉油等等。

最后，给大家推荐3个黄豆为主的食疗小方子。

1. 二豆豆浆

原料：黄豆、黑豆各50克。

做法：做成豆浆，每日食之。

适合：脾肾虚所导致的腹胀、水肿。

2. 黄豆芽汤

原料：黄豆50克。

做法：以清水煮，连汤淡食。

适合：寻常疣的日常食疗。

3. 黄豆小米粥

原料：黄豆50克，小米100克。

做法：煮粥每日食之。

适合：脾虚食积的腹胀、纳呆、泄利。

作者：李乾构，国家级名老中医、北京中医医院脾胃病专家、BTV《养生堂》重要嘉宾。本文出自李老代表著作《大国医——脾要轻补，胃要娇养》，一书说透脾胃养生的秘诀！

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