超入味的五香茶叶蛋—内附详细技巧

记得以前做卤鸡蛋，就是把鸡蛋放进卤料里，煮啊煮，敲啊敲，泡啊泡，结果1天、2天，味道就是不够足，不知道原因在哪里？

其实要做好一颗茶叶蛋，说难不难，说简单不简单。

如果你认为只有简单的敲碎泡一泡，那可低估了这颗鸡蛋，敲碎蛋壳，敲不碎蛋清，味道就一直在汤里。


浅谈那颗太熟的鸡蛋

鸡蛋的凝固时间：

蛋清在60摄氏度就可以缓慢的凝固，凝固的速度越缓慢，它的质地越软嫩；

如果加热时间长，温度又很高，那蛋清就会变得特别紧密，口感有点硬。

因为煮久了，蛋白质受热凝固严重，形成有弹性的口感，咱俗称“ 瓷实 ”。
蛋清已经被煮的太Q弹，怎样入味？


知道原因，解决问题就迅速了。

在蛋清还没有完全凝固的时候敲碎蛋壳，入味易如反掌，一晚上直接香到蛋黄，明早不拿出来都会咸，就是这么快。


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用料  

鸡蛋 9个 老抽 10克 盐 15克 糖 25克 生抽 25克 八角 2个 桂皮 1根 香叶 3片 小茴香 2克

超入味的五香茶叶蛋—内附详细技巧的做法  

前面的文章详细解释了为什么要这样做的原因，大家认真看一下哈！

鸡蛋洗洗干净，滑溜溜的放进锅里。冷水入锅，大火煮开，关火，焖5-8分钟即可。

注意：

冷水入锅，慢慢加热到大火煮开，这时候蛋清开始随着温度上升缓慢凝固，然后就关火，利用余温焖一会，蛋清不会太熟，达到大致凝固的状态。

开始配料：盐，15克；

今儿严谨一些，称了克数方便大家看，当然也可以目测，拿个小碗，15克的盐大致这么多，后面的自己估计着也跑不了谱，懒人有懒办法。

糖25克、老抽10克、生抽25克，和盐一起，混合均匀

老抽、生抽、盐都是咸的，糖我这次没用代糖，当做卤料，没那么较真。

香料：八角2颗、香叶3片、桂皮1根、小茴香2克，五香嘛，大致就是这几位料。

茶叶要选择红茶，我用的是普洱，一颗茶的量，足够哒。
注意：
龙井、白茶、还有其他的绿茶，都不适合，味道会很奇怪。

煮料，倒入锅里，加入大致2瓶矿泉水的量。

大火煮开，再小火煮5分钟，这个没什么要求，让味道煮出来就行。

鸡蛋在煮料的时候就已经捞出来了。

用小勺子轻轻的敲碎，要均匀，要温柔，这时候的蛋清刚刚凝固，娇嫩的很，一不小心就会流出来。

放入锅中，大火煮开，小火加盖焖煮5分钟左右。

同样是大火煮熟但不老的时候，小火降低温度，焖煮入味。

捞出，这时候还是一颗嫩鸡蛋哦。

泡啊泡，一晚上就可以，15个小时足够，足够了！

完成，剥掉皮，斑驳的蛋清，是我们想要的。

小贴士

1 鲜嫩的水煮蛋很香，有时候也会腻，吃点自己做的茶叶蛋，怎么样都安心。

2 很多看似简单的事情，其实也不简单。

3 一颗无缝的鸡蛋，让它入味也需要些小方法。

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