餐芳

　　中午爸妈蒸了槐花馅包子。
    思量那些吃过的花，是指餐桌上吃的花，想来想去，实在是乏善可陈。倒是泡水喝的花不少，如茉莉花、金银花、菊花、玫瑰花、千日红、玫瑰茄等等。玫瑰馅的点心倒也常见的。至于紫藤花，也只是在书中看别人用来做过藤萝饼。槐花饼在泰山上的农家吃过，新鲜的槐花小时候吃过，里面的花蕊，微微的甜。槐花用水焯过之后晒干，四季都可以拿来做馅。
　　顾仲的《养小录》里，在《餐芳谱》那节，倒是介绍了许多花的吃法，只不过，想着吃一顿这样的鲜花菜，得要多少鲜花啊。若是我，会不忍心的。文中写到：“凡诸花及苗叶根，与诸野菜药草，佳品甚繁，采须洁净，去枯蛀虫丝，勿误食。制须得法，或煮或烹，燔炙腌炸。”可吃的花，从牡丹，兰花，玉兰花，到迎春花，金莲花等，很多，可很多在我看来都是不可多得的花。书中也讲了萱花，这是我常见的，小时候家里种的就有。萱花，也叫忘忧草，我们都叫金针花。这个时节花期已经过了。前段时间我回老家还看到满院子的黄花，每天摘，每天都会有新的开出来。鲜金针花要焯过，泡过才得吃，小时家里常用鲜金针花炒到菜里。妈妈花了一个夏天的时间，每天傍晚摘下新鲜的金针花，白天晒干了收起来，结果前几天发现全被虫子吃光了，真是可惜。
　　刘枋的《吃的艺术》一书中，有一篇叫《芬芳鲜花登盘来》，文中讲了几种花的吃法，大致看下来多是炸。有炸荷花，做法是这样的：“撷两朵开得又肥又大的白莲，把那‘出污泥而不染’的雪白花瓣洗洗沥干，和一碗炸年糕用的鸡蛋面糊，糊中可略加些盐，然后将花瓣沾裹而糊，入油锅氽炸，炸成金黄的大片。”实在无法想像炸荷花是什么味道。还有炸玉簪花，刘枋回忆是她小时在故乡，夏末时节晚餐桌上的一道菜。小时候妈妈炸过南瓜花，方法和炸荷花一样，吃起来有些像姥姥炸的咸食，不过因为里面有花朵，更松软一些。
　　刘枋还写到桂花酱，说台湾的桂花酱都是咸味，而北方的桂花酱是糖腌的，更用它做元宵的馅子。光想想桂花元宵也能感觉到那桂花香。
　　搜集到一段文介紹桂花吃法，不知是否可行，有空可以一试：
　　“在9、10月开花飘香时，收集桂花，与明矾（3.5%）相混和压紧，几天后压榨去汁使之保持原有花的重量，再加入同量食糖拌匀装坛，可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒及桂花蜜饯原料备用。”
　　写到这里，才想起蔬菜花也该算进去,常吃的有花菜和韭菜花。前几天回家，妈妈种的韭菜都开花了，她把那花头剪下来，用刀细细地剁碎了再用盐腌起来。记得小时候腌韭花量要多一些，有个石头碓窑，邻居们都去那里把韭花舂成泥，还可以加一些辣椒、青苹果之类的。

太白蓮

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