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科普｜水煮蛋蛋黄绿了会致癌？食品致癌谣言别轻信！

来源：花匠小妙招时间：2025-01-05 16:42

民以食为天，饮食是我们身体摄取养分最直接的方式。饮食类谣言五花八门，时刻向我们发起“进攻”。致癌类谣言在生活中最为普遍，各类食物一个个中招让人们不敢再吃，让我们一起将其逐一击破！

橙子注射了甜蜜素会致癌、致畸

网传，柑、橘、橙很甜是因为在成熟期，果农给水果喷洒或注射了甜蜜素，吃多了这种水果会致癌、致畸，这是真的么？

专家表示,水果使用甜蜜素来增甜完全属于无稽之谈。柑橘类水果的甜度是由品种、光照、土壤条件施肥等因素决定的。用甜蜜素溶液喷洒或浸泡水果无法使水果变甜,这是因为柑橘表皮厚实且为油性,外界物质很难附着穿透,水溶的甜蜜素喷洒或浸泡记不到增甜效果,包括金橘这种连皮吃的柑橘类水果也不会使用甜蜜素。因为“浸泡”之后的柑类水果,表面湿度增大,非常不利于保存,极易腐烂变质。

其次,不管什么水果,果肉里面都是固体,即使液体注射进去,也无法分布均匀。注射甜味剂,反而会使水果极易腐烂变质,不宜保存;而且逐个“注射”,人力成本也很高,得不偿失,一般不会被商贩采用。至于市民购买橘子时,偶尔会发现表面有像砂眼一样的小洞,可能是在橘子采收、装卸及运输过程中造成的机械伤,并非是注射针眼。

另外,专家还针对柑橘类果皮是否允许打蜡做了释疑:据《食品添加剂使用标准》规定,果蜡是一种被膜剂,可用于新鲜水果表面保鲜处理,可以按生产需要适量使用。对水果进行打蜡处理,可增强果面光亮度,减少果实水分散失,降低腐烂的概率,保持原有品质。

水煮蛋蛋黄绿了会致癌

有人说，鸡蛋煮得久了，蛋黄变绿是因为产生了有毒物质，是真的吗？

专家表示,鸡蛋煮久了变绿是一种正常的现象。变绿并不会影响鸡蛋的营养价值,也不会对人体健康产生什么危害。鸡蛋在蒸煮过程中,蛋清会发生热变性,其中的硫元素会与氢元素结合产生硫化氢。蛋黄中含有铁元素,当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应,形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。

鸡蛋黄上面的硫化物量非常,在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁,如果没有跟胃酸起反应,它就是不溶于水的化合物,会通过粪便直接排出体外,根本不会参与人体代谢过程。鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白的消化。产生硫化物的蛋氨酸也并不是蛋黄中才有的,它的另一个名字叫甲硫氨酸,是食物中非常常见的一种氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸。

我们的黄变绿只是一个无害的化学反应而已。

此外,人体肠道的消化过程就是微生物发酵,产生硫化氢等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁的量,所以不必担心鸡蛋黄变绿会对人体产生不良影响。

隔夜菜会吃出胃癌

隔夜菜亚硝酸盐含量高，吃了会导致胃癌吗？

实际上,一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量不足以致癌。与新鲜蔬菜相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,但在正常饮食的情况下,即使是食用隔夜菜,每天亚硝酸盐的摄入量也是非常少的,不至于达到致癌的量。以绿叶菜为例,如果烹调后不加翻动放入冰箱,24小时后亚硝酸盐含量为3~7毫克每千克。人体摄入0.3克亚硝酸盐,才可能发生中毒,要达到中毒的量,需要一顿至少吃几十干克的隔夜蔬菜。就正常人而言,这明显是不可能的。