实验

实验-2-蔬菜种子识别实验2 蔬菜种子识别一、目的要求（一）了解主要蔬菜种子的外部形态及内部构造待点；（二）认识主要蔬菜作物种子；（三）学习区别蔬菜种子的方法。

二、材料用具（一）材料1．各种蔬菜的干种子十字花科：萝卜、大白菜、油菜、芜菁、结球甘蓝、菜花、苤蓝、根芥菜、雪里蕻等；伞形科：胡萝卜、芹菜、芫荽、茴香等；茄科：番茄、茄子、辣椒等；葫芦科：黄瓜、西葫芦、南瓜、黑籽南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜等；豆科：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、四棱豆等；百合科：韭菜、大葱、洋葱、韭葱、芦笋等；菊科：莴苣、莴笋、茼蒿等；藜科：菠菜、叶甜菜等；苋科：苋菜等；楝科：香椿；旋花科：蕹菜（空心菜）等；锦葵科：黄秋葵等；落葵科：红落葵（木耳菜）、白落葵；禾本科：甜玉米等。

2．吸胀的蔬菜种子：如黄瓜（葫芦科）、番茄（茄科）、韭菜（百合科）、菜豆（豆科）、菠菜（藜科）等；3．同品种（或同种）蔬菜的新鲜和陈旧种子：如菜豆（豆科）、韭菜（百合科）等；4．发芽的蔬菜种子：如黄瓜（葫芦科）、韭菜（百合科）、豌豆（豆科）等。

（二）用具放大镜、解剖镜、解剖针、卡尺、镊子、刀片等。

三、实践步骤与方法说明：1．认识种子的重要性蔬菜种子是蔬菜生产与研究必需的材料。

不同种类的种子无论在形态结构上还是在生理特性上，都存在一定的差异，这种差异导致了种子播种、使用等方面的不同，因此认识和区分不同的蔬菜种子非常重要。

2．蔬菜种子的概念蔬菜栽培学上对“种子”的定义与植物学上不同。

植物学上的“种籽”是指由胚珠经过受精后发育成具有胚、胚乳和种皮等结构的幼小生命体。

蔬菜栽培学上的“种子”则泛指所有可用于繁殖的播种材料，主要包括三类：①种籽：包括十字花科、葫芦科、茄科、豆科、百合科蔬菜种子等。

②果实：如伞形花科、菊科、藜科蔬菜种子等。

③无性营养器官：如马铃薯、山药、菊芋、生姜、藕、荸荠、芋头等。

此外，用组织培养方法繁殖产生的胚状体，并经人工包衣加工而成的种子，被称之为“人工种子”。

本试验只学习、讨论上述前两类。

实践步骤与方法（一）认识蔬菜种子将本实验所提供的各种蔬菜种子分别放置于白纸上，依据不同科属蔬菜种子的主要形态特征，用肉眼或借助放大镜进行仔细观察。

蔬菜种子的形态特征是识别种子的依据。

种子形态特征包括形状、大小、色泽、表面状况、气味等。

①种子的形状：有圆球形、扁球形、椭球形、卵形、棱柱形、盾形、心脏形、肾形、披针形、纺锤形以及不规则形等。

②种子的大小：一般把种子分成大粒、中粒、小粒三级。

大粒如豆科、葫芦科等。

中粒如茄科、藜科、百合科等。

小粒如十字花科和伞形科等。

种子大小的表示方法有三种：a.千粒重(克)，最常用；b.一克种子的粒数；c.种子的长、宽、厚。

种粒大小不同，在播种深度上应有区别，大粒种子（如豆科和葫芦科）可适当深一些，小粒种子（如十字花科）则要浅一些。

③种子的色泽：指种皮或果皮呈现的颜色、光泽、斑纹等。

④种子的表面状况：主要是指种子表面是否光滑，是否有瘤状突起，是否有棱、皱纹、网纹以及其它附属物（如茸毛、刺毛、蜡层）等，以及种喙、种脐等，如豆类种子外面有明显的脐条、发芽孔及合点等。

⑤种子的气味：指种子有无芳香气味或特殊的气味(如伞形花科蔬菜种子)等。

同科蔬菜的种子有一些共同的特征，请仔细观察。

十字花科：其形状多呈圆球形、扁球形或椭球形等。

色泽有乳黄、红褐、深紫或紫黑色。

种皮有网纹结构。

胚弯曲呈镰刀状，无胚乳，子叶肾形，每片子叶褶叠，分布于胚芽两侧。

识别种子时，从形状上可将萝卜与其它作物明显区分，除萝卜外均为圆球形；从大小上可将芥菜与白菜、甘蓝、菜花分开；白菜、甘蓝与菜花的区别可通过切片显微观察其种子表皮结构区分。

①萝卜属：种子较大，不规则形，有棱角，种皮为红褐或黄褐，种脐明显有沟。

白萝卜类型的，种皮为黄色；红(皮白肉)萝卜类型的，种皮为呈黄褐色；皮肉皆为红色的，种皮为红褐色。

②芸薹属：这类种子包括甘蓝类、大白菜、油菜类、芥菜类四种。

种类繁多，形状相似，均为球形，单纯依靠肉眼用种子形态鉴定，一般难以区分到种或变种，可用种皮切片镜检，化学鉴定、物理鉴定，最可靠的是盆栽或田间鉴定。

葫芦科：种子扁平，形状呈纺锤形、卵形、椭圆形等。

色泽自洁白、淡黄、红褐至黑色，单色或杂色。

发芽孔与脐相邻，合点在脐的相对方向，有明显的种喙，啄平或倾斜。

胚顺直，无胚乳，子叶肥大，富含油脂。

①黄瓜属：洁白、灰白或灰黄色，纺锤形或披针形，边缘无突起。

②冬瓜属：近倒卵形，种皮较厚而质地疏松。

不同品种有一定差异，粉皮冬瓜和节瓜，二者种喙两侧种瘤明显，种子边缘有棱状突起，但粉皮冬瓜种子最大，而节瓜种子较小；青皮冬瓜，则种喙两侧种瘤不明显，种子边缘无棱状突起，种子厚而小。

③南瓜属：包括中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三种。

其共同特点是种子大、扁平、卵圆形，呈白色、黄色或灰黄色。

不同种子可从种子边缘的颜色及种喙大小和倾斜程度等区别。

中国南瓜（普通南瓜）种喙小而平直，种子边缘较种皮色深，有金黄色镶边，种子较大、较薄，千粒重245g 左右。

印度南瓜（笋瓜）种喙大而呈倾斜状，种子边缘与种皮色泽相同，无黄色镶边，种子大而厚，长宽差距小，千粒重340g左右。

美洲南瓜（西葫芦），种子边缘有黄边，但不及中国南瓜明显，种子小而薄，长宽差距大，种子披针形，千粒重165g左右。

种喙形状介于中国南瓜与印度南瓜之间。

茄科：种子扁平，形状肾形或圆形，色泽黄色、黄褐色或红褐色，种皮光滑或被绒毛，胚乳发达，胚埋在胚乳中间，卷曲成涡状，胚根突出种子边缘。

①番茄：种子形状为肾形，种皮为红、黄、褐等色，表面被有银白色绒毛，因而种子呈现灰褐、黄褐、红褐色等。

②辣椒：种子稍大，近圆形，新鲜种子为浅黄色，有光泽，陈种子变为黄褐色。

种皮厚薄不均，具有强烈辣味。

③茄子：有圆形或卵形，圆形的种脐部凹入较深，多数属长茄型品种；卵形的种脐部凹入浅，多数为圆茄型品种。

茄子种子新鲜时种皮黄褐色，有光泽，种子陈旧或采种不当时呈褐色或灰褐色。

种皮致密坚硬，吸水透气性差。

豆科：种子形状有球形、卵形、肾形或短柱形，种皮颜色因品种而异，且差异较大，有纯白、乳黄、淡红、紫红、浅绿、深绿及墨绿等颜色，或呈斑点杂色。

种子无胚乳，胚稍弯曲或顺直，两枚子叶肥厚，富含蛋白质和脂肪。

种皮颜色是识别品种的主要依据。

①菜豆(矮生和蔓生型)：肾形、卵形、圆形或短柱形。

种子颜色有白、黑、褐、棕黄或红褐色等单色或呈花色斑纹。

种脐短，种皮光滑，有光泽。

②豇豆：种粒较菜豆小，形状同上，种皮有皱纹，光泽暗。

③豌豆：圆球形，土黄或淡绿色，多皱或光滑，种脐椭圆，为白色或黑色。

④蚕豆：种子大，宽而扁平，近长方形，微有凹凸。

种脐黑色或与种皮同色，种皮青绿或淡褐。

⑤莱豆：扁平状，宽肾形，白色、红色、紫色或具花纹。

种脐位于一侧，椭圆、白色、无光，脐面突出于种皮之上，种子中等大小。

⑥豆薯：近长方形，但四角处圆滑，红褐色，有光泽。

⑦眉豆：椭圆形，种脐隆起，大且偏于一端，种脐均为白色，种子黑色或白色两种。

百合科：种子为近球形、盾形或三角锥形。

种皮平滑或有皱纹，黑色，单子叶，有胚乳，胚呈棒状或弯曲呈涡状，埋在胚乳中。

分为两类：①葱属的韭菜、韭葱、洋葱和大葱四种，形状相似，不易分辨，需依据种子外形、表面皱纹的粗细、多少及排列，脐凹的深浅等特征仔细区分(表2-1 )，或通过栽培试验加以判断。

②石刁柏：种粒较大，近球形，表面平滑，有光泽。

表2-1韭菜、韭葱、洋葱、大葱种子的形态特征比较名称种子外形种皮皱纹脐面与种皮千粒重(克)种子比重韭菜种子扁平，呈盾形，腹背不明显多而细密脐面突出3.80 1.240韭葱三角锥形，背部突出，有棱角，腹部呈半圆形较多较粗，呈波状脐面凹，脐的相对方向一端突出2.50 1.260洋葱三角锥形，背部突出，有棱角，腹部呈半圆形较韭葱少，较大葱多，多而不规则脐面凹很深3.601.169大葱三角锥形，背部突出，少而整齐脐面凹浅2.901.105有棱角，腹部呈半圆形伞形花科：种子属双悬果，由两个单果组成。

果实背面有肋状突起，称果棱。

棱下有泌腺，有特殊芳香味。

每一单果含一粒种子。

胚位于种子尖端，种子内胚乳发达，双悬果为椭圆形，黄褐色。

①芹菜：果实小，每一单果有白色的初生棱五条，棱上有白色种翼，次生棱四条，次生棱基部和种皮下排列着油腺。

②胡萝卜：双悬果为椭球形至卵形不等，果皮黄褐色或褐色，成熟后极易分离为二。

每一单果有初生棱五条。

棱上刺毛短或无。

次生棱四条，上有一列白色软刺毛，邻近顶端之刺尖常为沟状，具油腺。

③芫荽(香菜)：双悬果为球形。

成熟后双悬果不易分离，果皮棕色坚硬，有果棱20多条。

④茴香：果实较大，半长卵形(二个果实合成长卵形)，果皮果褐色，果棱13条。

藜科：①菠菜：为单果，果皮坚硬。

分刺籽菠菜和无刺菠菜两类。

刺籽菠菜较大，近菱形或多角形，灰褐色，果实表面有刺角；无刺菠菜球形或不规则形，灰褐色，果皮坚硬。

②根甜菜：聚合果，一般由三个果实结合成球状，表面多皱，灰褐色。

菊科：下位瘦果，由二心皮的子房及花托形成，果皮坚韧，多数果实扁平，形状自梯形、纺锤形至披针形不等。

果实表面有纵行果棱若干条。

种皮膜质极薄，容易和果皮分离，直生胚珠，一般子叶肥厚，无胚乳。

①团叶生菜：银灰色，棱形。

②花叶生菜：短棱柱形，灰黄色，颜色不纯净，果实四周有纵行果棱14条，果实顶端有环状冠毛一束。

③莴笋：果实扁平，褐色，披针形，果实每面有纵行，果棱9条，果棱间无斑纹。

④牛蒡：长扁卵形，略弯，正背面各有一条明显皱纹，褐色。

果实每面有纵行果棱10条，果棱间有斑纹。

苋科：苋菜：种子为扁卵形至圆形，边缘有脊状突起，种皮黑色具强光泽。

在解剖镜下观察，种皮上有不规则的斑点。

有胚乳，胚弯曲成环状，中间及周围为胚乳所填充。

落葵科：落葵，壶状，种面具密浅纹，黑色，具硬壳。

锦葵科：①黄秋葵：短肾形，黑色上披一层黄绿色附属物，残存着白色珠柄。

②冬寒菜：种子小，扁平的肾形，黄灰色，具平行浅纹十条。

旋花科：蕹菜，四分之一球形，褐色，表面被白色茸毛，光泽暗。

禾本科：甜玉米，形状似普通玉米，但具皱纹，半透明。

（二）区别蔬菜种子的新陈主要从种子的色泽和气味方面区别新、陈种子。

一般而言，新鲜种子外表色泽鲜艳、有光泽，内部洁白，而陈旧种子则外表灰暗无光，内部颜色变深。

此外，新种子具本品种特有的香味，而陈种子则无味或具霉味。

试比较菜豆（豆科）、韭菜（百合科）等新、陈种子。

（三）了解蔬菜种子的内部结构取黄瓜、番茄、韭菜、菜豆、菠菜等吸胀的种子，用刀片纵切开，用放大镜或在解剖镜下用解剖针拨动，进行解剖观测，认识区分不同种子的内部结构。

种子的内部结构包括种皮、胚和胚乳，有些种子无胚乳。

1、种皮：为种子外部的保护结构，由胚珠发育而来的种籽，其种皮由珠被形成。

属于果实的种子，所谓的“种皮”主要是由子房壁所形成的果皮。

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