首页分享鹅肝酱配烤面包(创意法餐)

鹅肝酱配烤面包(创意法餐)

来源：花匠小妙招时间：2025-01-04 02:16

难易度
中级
准备时间
40m
总时间
25h 20m
份量
3 人份

用料

300克鹅肝切块 500克牛奶 1/2 茶匙盐 1/4 茶匙白胡椒粉 2茶匙白兰地 2 茶匙波特酒 1800-1900克水浸没真空袋 100克切片白吐司面包切块 3×3厘米 1小撮芝麻菜装饰用 1个橙取果肉切丁装饰用 2茶匙松仁装饰用食用花装饰用

鹅肝酱配烤面包(创意法餐)的做法

1 取一个碗，将鹅肝放入牛奶提前浸泡一晚。

2 取出鹅肝沥干牛奶，将鹅肝、盐、白胡椒粉、白兰地和波特酒混合腌制，放入真空密封食品袋中用真空密封机抽真空。

3 将水放入主锅，置入网锅，网锅内放入装有鹅肝的真空袋，以40分/65℃/反转速度1加热。

4 取出真空袋中的鹅肝，将烹煮出的鹅肝油与鹅肝分离，鹅肝油放置一旁备用。清空主锅。

5 将分离好的鹅肝放入主锅，以30 秒/速度 4.5打碎，倒入细滤网中过筛。

6 取三个密封罐，先将过筛好的鹅肝分别均匀的倒入罐中，再倒入少许鹅肝油，用来封存鹅肝，放入冰箱冷藏一晚。

7 将吐司面包切块放入烤箱，以140℃烘烤15分
钟烤至香脆。

8 将鹅肝从冰箱取出，用芝麻叶、橙子丁、松仁
和食用花点缀，搭配烤面包即可享用。