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（图片来源：360图片）

       疤饼子也有人叫石子儿饼子，早年县城、麻镇、哈镇都有制作出售。1960年代以后，别的地方先后失传，只留下麻镇依然留存，现在的唯一传人叫焦三赖。做疤饼子的主要材料是白面和马牙碱（即结晶碳酸钠），现在没有马牙碱，也可用纯碱代替，但绝对不能用小苏打。先把马牙碱熬化成碱水，按一定的比例倒入温水里，再将白面和成软硬适中的面团。这里碱的多少、水的温度、面团的软硬最为关键，全部秘密都掌握在制作者的手里。面和好后，在盆里饧一会儿。将面团揪成大约一两半左右的剂，在涂了植物油的案板上擀成中间约二毫米边缘稍厚的圆饼。把饼放在盛满烤热的豌豆大小的石子（其实是瓷窑里专门烧制的瓷球）的锅（可以是平底锅，也可以是浅的圆底锅）里，锅底下文火加热，烤熟烤干，即可食用，还可以长期存放。这种饼子干、脆、酥、入口即化，有纯粹的麦香味。因为饼上布满焦黄的疤点，所以叫疤饼子。 

参见《府谷文库·民俗风物卷》

韩宽厚主编

陕西人民出版社

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