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陇东传统美食——水花席

来源：花匠小妙招时间：2025-01-03 22:31

水花席俗称“九碗一品”，是陇东农村重大节日、红白喜事招待贵客及酒席。水花席由四个柱子、四个稀碗和一个凉菜（用碗盛放）组成。“柱子”是大肉、红白萝卜片、豆腐、丸子混装，用腥汤浇制，加入香菜末、大萫、姜粉、精盐和十三香等煮制20分钟，色泽厚重，味道淳厚。“稀碗”是白菜、酥肉、粉条、木耳、黄花菜、猪肝等混装，以腥汤浇制，配以相同的佐料煮制，清淡爽口，营养均衡。凉菜则是豆芽凉拌菠菜，黄色与绿色搭配，美观大方，清心爽目。

“柱子”一般为四碗肉片或肉块膳面的卤菜，以荤为主；“稀碗子” 是四个汤菜，荤素搭配。八碗上桌时对称的两碗菜要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西面的菜也必须是“丸子”，这样既有对称美又保证了吃菜人的公平。中间的凉菜叫做“品碗”。在宁县一些地方，如果过事的人家有条件，可以添置一个羊肉品碗，这时“九碗一品”就成“十围子”了。

食水花席一般用八仙桌，一席八人，老者或辈分高的坐上席。菜上齐一般由上席的老者发令，即用筷子动一下面前的菜，其他人才可以食用；在食用的过程中，任何人不能越过自己面前的两碗菜去夹其他碗里的菜；水花席中的丸子或点心是根据席上人数的多少放的，一般每人一个，不能多食；食用柱子的时候，不能先吃碗子上的肉片或肉块，这样会被人耻笑，意为没有教养。

“水花席”不仅吃法独特，且摆放讲究。碗一般要用九只大小一样的碗，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从东、南、西、北各方向看都成三行。传统席面盛菜的碗一般以蓝色花纹瓷青碗为最。近年来，随着非物质文化遗产普查与保护工作的实施，陇东水花席的制作方法被列为宁县非物质文化遗产申报项目。

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