豆角花那一抹淡淡的紫

盛开的豆角花

肉丸豆角酿

豆角炒腊肠粒

腩肉炒豆角（又名“乱棍打死猪八戒”）

迎着热辣辣的夏，农历二月在楼顶菜园种下的豆角开花了！在一个有露珠的清晨，在一片蝉鸣虫唱中，在尚未燥热的晨风里，悄悄地绽放了！蓝天、白云、绿色的豆角叶和攀爬在篱笆上的粉紫色豆角花，构成一幅美丽的画卷。那一抹淡淡的紫，在朝阳的照射下，越发娇美。在碧绿的枝叶里，纵横的藤蔓间，若隐若现，次第开放。

晨早的风轻轻地吹过，淡紫色的豆角花随风妩媚地摇曳，像空中飞舞的彩蝶，争奇斗妍。豆角花含苞待放时花瓣黄绿色，随着花的绽放，微卷的花瓣有诗意的淡粉紫色和羞涩的深粉紫色，静静地张开了花瓣然后又向上翘着，饱满鲜嫩惹人喜爱！它们两朵或单个一朵伏在蔓上，每朵花的旁边还有含苞孕育的骨朵，在不经意又开了一朵豆角花。豆角花清香淡雅，轻轻颔首，摇落点点星辉，让人感觉到幸福和安宁。我第一次看到豆角花，便被它惊艳到了，爱上了豆角花！爱她含蓄静美，爱她芬芳不张扬，爱她就算在角落也认真开放，爱它那一抹淡淡的紫！

再过一些时日，凋零的花瓣从容无声地掉落地上成为泥土，有些直接枯萎在枝头。当它的花瓣凋零，变为淡淡的白色，孕育的豆角悄悄地生机勃勃地钻出小脑袋，一天天迅速长大。

嫩嫩长长豆角藏在密密匝匝的藤叶下面，不仔细看发现不了它们，只有用手扒开叶子或轻风吹过，那些豆角才羞涩地从叶间露出它的容颜。夏天好像是豆角最高兴的时候，在晨风中，它们一个个都笑弯了腰，像长长的风铃串在风中摇曳，演奏着美妙的乐曲。有些豆角藤蔓攀爬到网顶之上，一串串长长的豆角从枝头上垂落下来，微风吹过，像一片绿色的海洋平静地推送着波浪。

今年豆角爽脆甜口且产量高，成熟一茬，收获一茬，让我一次次体验劳动之后的收获。菜园里总有新的豆角花开出，长成新的豆角，从藤蔓上采摘豆角时最好用剪刀小心地剪。因为长了豆角的枝头还会继续开花，长豆角，我怕不小心剪去了花枝！剥开一条豆角的表皮，就见到一颗颗饱满的豆角籽粒跳跃出来。没过一会儿，一种淡淡的清香扑鼻而来，让人感到格外舒畅。

豆角的营养丰富，它有增进食欲和健脾的作用。豆角的吃法有很多种，最常见的就是清炒。摘下新鲜的豆角，一条条豆角去头去尾，挑没有豆角籽粒的位置掰断，一段约3至4厘米，然后洗净，放上少许能除去豆角青涩味的蒜粒，倒入锅中翻炒片刻，一盘清清爽爽的清炒豆角就出锅了，清甜爽脆，还有一种淡淡的清香，顿时让人食欲大开。

菜园的豆角，生长得很快，每天都采摘两三斤。有时，还来不及吃掉，有些豆角就已经变老了。对于这些吃不完的豆角，我用两种方法把它们储存起来。一种是腌制酸豆角：将采摘回来的豆角，去掉头和尾，洗净，晒一个上午，一层层整齐地塞进密封的玻璃罐里，倒入晾凉的无油的洗米水，没过豆角，至玻璃罐七八分满（因为腌酸豆角发酵过程中会膨胀，溢出水分），再往玻璃罐加入适量的盐和高度白酒，再放一个碟子，以防豆角浮在洗米水上面，最后用一个保鲜袋封住玻璃罐口，并盖上密封盖。十五天过后，打开玻璃罐，一股酸汽水的味道扑面而来，表面带有白色浮沫，把酸豆角放入口中，脆嫩嫩的，酸中带有一种淡淡的咸味。用这些酸豆角配上肉沫，可以炒出酸豆角炒肉沫，那可是一道特别下饭的时令小菜。

另一种保存方法是晾晒成干豆角。这种方法更为简单：将采摘回来的豆角，去掉头和尾，洗净，放入沸水中快速焯水，待水沥干后，拿出去晾晒，直到豆角里的水分彻底干了，就可收起来储存了。干豆角，可以用来煲汤或焖煮。

五款家常豆角菜

枸杞皮蛋滚豆角叶

主要食材: 嫩豆角叶150克、皮蛋1个、枸杞子10粒、盐适量和花生油适量

做法:1.豆角叶清洗干净，枸杞子洗净，浸泡一下，备用；

2.皮蛋去壳，用小刀切碎，备用；

3. 水煮开后下皮蛋碎，皮蛋煮熟后再下豆角叶，快速焯熟，关火，下枸杞子装饰。

紫苏炒豆角

紫苏是一种常用于烹饪的香料，所散发的香味很令人沉迷。紫苏的味道有点像薄荷，闻起来神清气爽、令人心旷神怡。紫苏炒豆角，浓浓的紫苏味道扑面而来，像是芳香的陈皮，给豆角增添了不一样的风味。

主要食材:豆角250克、紫苏叶20张、蒜蓉少许和适量的酱油、盐、花生油。

做法:1.将豆角去头去尾，挑没有豆角籽粒的位置掰断，一段约3－4厘米，然后洗净，备用；

2.蒜剁成蒜蓉，备用；紫苏叶切成小片，备用；

3.热油锅，放入蒜蓉，爆香，倒入豆角，翻炒片刻，加入清水，煮熟，下盐，最后加入紫苏叶翻炒，放入少许酱油调味，上碟。

腩肉炒豆角

腩肉炒豆角，又名乱棍打死猪八戒，生动形象地表述了一道菜名，豆角为乱棍，腩肉为“猪八戒”。腩肉的油脂滋润了豆角，豆角给腩肉带来了清香。

主要食材:豆角250克、腩肉150克、蒜蓉少许、糖适量、酱油适量、盐适量和花生油适量。

做法:1.将豆角去头去尾，挑没有豆角籽粒的位置掰断，一段约3－4厘米，然后洗净，备用；

2.蒜剁成蒜蓉，备用；

3.腩肉切成片，用适量盐、糖和酱油腌15分钟；

4.热油锅，放入蒜蓉，爆香，倒入豆角，翻炒片刻，加入清水，煮八成熟，下适量的盐和少许酱油调味，装碟；

5.热油锅，放入蒜蓉，爆香，倒入腩肉，翻炒片刻，煎至两面金黄，逼出脂肪油，加入少许清水，焖煮至八成熟，倒入炒至八成熟的豆角，翻炒混合，腩肉和豆角炒熟，装碟。

酿豆角

豆角编成花环状，中间酿入肉馅，煎焖熟后，豆角鲜甜爽脆，肉香味美！

主要食材:豆角5条，酿料适量、香菜1根、葱1根、少许上汤（或清水）、酱油少许、花生油适量、盐适量、糖适量和玉米淀粉适量。

做法:1.将豆角洗净，放入滚水中烫软；

2.将烫软的豆角条编成花环状，中间填满酿料馅；

3.酿豆角放入热了油的平底锅中，小火煎至金黄色，用锅铲轻轻翻面，另一面也煎至金黄色；

4.用少许上汤（或清水）、酱油、盐、糖和玉米淀粉，调成芡汁，淋在酿豆角面上，盖上锅盖，焖5－6分钟，汁变浓稠；

5.掀起锅盖，撒上少许香菜叶和葱花即可。

酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末是特别下饭的一道菜，色泽金黄，酸辣开胃，辣咸甜鲜，酸香味扑鼻。

主要食材:酸豆角250克、腩肉150克、蒜蓉少许、辣椒1根、糖适量、酱油适量、盐适量和花生油适量。

做法:1.将酸豆角切成豆角丁，然后洗净，浸泡释放出咸味，备用；

2.蒜剁成蒜蓉，备用；

3.腩肉剁成肉末，用适量盐、糖和酱油腌15分钟；

4.热油锅，放入蒜蓉，爆香，倒入酸豆角，翻炒片刻，加入清水，煮八成熟，下适量的糖调味，装碟；

5.热油锅，放入蒜蓉，爆香，倒入肉末，炒香，逼出油脂，加入少许清水，焖煮至八成熟，倒入炒至八成熟的酸豆角，翻炒混合，下辣椒圈，肉末和酸豆角炒熟，上碟。

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