吃绿豆芽有什么营养价值和好处

吃绿豆芽有什么营养价值和好处

【解密特质】食物特色

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

【解密成分】营养结构

据科学测定，每100克绿豆芽含：

【解密功效】保健功能

●绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

●绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

●据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

【解密存贮】慧眼+巧思

●绿豆芽的存放时间不宜太长，存放的时间越长，维生素的损失就越多。若要保存绿豆芽，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

【解密宜忌】科学搭配

●一般人都可食用。

●绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜多食。

【解密食方】特色菜谱

豆芽炒莲藕

●原料：绿豆芽150克，莲藕100克。

●调料：盐、味精适量。

制作过程：

●1.将莲藕去皮切丝；绿豆芽摘去头尾。

●2.将鲜藕丝与绿豆芽煸炒至六成熟。

●3.加入盐、味精以调味，汤汁干后出锅即可。

营养功效：

●健脾除湿，清热利水，轻身减肥。适用于素体肥胖、小便不利、脚气水肿等症。

【解密摄取】最佳食法

●每次30克。

●绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。

●烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

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