挑选好豆芽只需3看1闻
高级公共营养师 王 娟
豆芽又名如意菜、银芽、银针、净水芽菜等，各地叫法不一。豆芽菜在冬季是一种物美价廉的好食材，深受老百姓的喜爱，它营养丰富，经济实惠，不仅是老百姓饭上的常客，也是饭店里的厨师们常用的菜，好多菜也是用豆芽来做辅助食材的，以起到画龙点晴的作用。
可是就因为前段时间在陕西、河北、广州、福建、内蒙古等地相继闹出了沸沸扬扬的毒豆芽事件，使人谈芽变色， 使人们的饭桌上少了一道美味。
即然讲到毒豆芽，那我们先来了解一下毒豆芽是怎么来的：所谓毒豆芽是指一些不良商贩在豆芽在生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽的产量，最后流入市场销售的豆芽，因其添加的很多物质都对人体有害，故称为毒豆芽。
为了使大家能够分清毒豆芽和自然发泡的豆芽，我今天教给大家一个挑选好豆芽的方法——三看一闻法，使它重返咱们的饭桌上。
一看：
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用药水浸泡过的豆芽菜，芽秆白胖发粗，颜色呈灰白色。
二看：
自然培育的豆芽菜，有根须且根多，无烂根、烂尖现象；而用药水浸泡过的豆芽菜，少根或无根，易烂。
三看：
把豆芽的秆折断面后看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用药水浸泡过的豆芽。
一闻：
主要是闻闻豆芽有没有刺鼻的气味，有豆芽的清香味的是自然培育的；而有刺鼻气味的则不要购买。
依据上述三看一闻的方法，我相信大家都会买到好豆芽的，不信就咱下次试试吧！
下面我给大家推荐一款家常菜：韭菜鸡蛋炒豆芽
主料：豆芽100克、韭菜50克、鸡蛋2枚；
配料：胡萝卜丝、黑木耳丝、葱、姜丝少许；
做法：
1、把豆芽去根须、韭菜摘净清洗控水备用；
2、把豆芽过烫水焯一下，以去掉豆腥味；
3、黑木耳焯水3分钟，控水备用；
4、热锅凉油，先把鸡蛋炒即盛出备用，用底油再把葱姜煸炒后依次放入胡萝卜，韭菜豆芽等菜一起翻炒，最后加入少许盐调味即可，以保持保持其平淡的性味和爽口的特点。
营养价值及功效：
此菜含有丰富的膳食纤维，维生素C、维生素A、，木耳多糖、β胡萝卜素、B族维生素及矿物质，尤其合减肥、老人及便秘人群食用。
烹调小巧门：
1、芽菜焯水时最好加点白醋，既可保持芽菜体坚挺美观，又可防止营养素的流失；
2、同时应热锅快炒，以保留更多的维生素C。
参考文献：
1、杨月欣，王光亚，潘兴昌. 中国食物成分表2002.北京大学医学出版社,2002.
2、中国营养学会.中国居民膳食指南. 北京：西藏出版社，2007
高级公共营养师 王娟
首都保健营养美食学会副秘书长
北京营养师俱乐部会员
北京营养师俱乐部讲师
QQ：582200620@qq.com
此文章系作者原创，如转载请联系本人
