真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究

摘要：针对猕猴桃常规干燥保存过程中不易成粉且化学添加剂过多等问题,本文比较了热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种干燥方式下猕猴桃粉的品质,并研究了冷冻干燥法制备猕猴桃粉过程中,预冻方式、浆体比例、助干剂种类、猕猴桃新鲜度等因素对猕猴桃粉品质的影响.结果表明:相比热风和喷雾干燥,冷冻干燥法制备的猕猴桃粉综合品质较好、速溶性好、产率较高;采用冻干法制备猕猴桃粉的较优工艺为选取九成熟(盛花后约175天)的猕猴桃去皮打浆,以体积比(猕猴桃浆:酸奶)1:1添加酸奶,铺料厚度4mm,经-20℃预冻后,在真空环境下干燥10h.

关键词：

冷冻干燥猕猴桃粉真空冻干工艺

分类号：

TG79(刀具、磨料、磨具、夹具、模具和手工具)

资助基金：

大学生创新创业训练计划项目 ( S202110702081 )

论文发表日期：

2023-03-25

在线出版日期：

2023-04-07 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

6 ( 20-25 )

英文信息

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原文链接: 真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究 https://www.huajiangbk.com/newsview1416101.html