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第三章园艺产品采后生理过程教学目标gt1、掌握园艺产品

来源：花匠小妙招时间：2025-01-02 20:19

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【正文】 + 2CO2 + 3H2O RQ = 2CO2 / 3O2 = 2020/11/4 19 RQ=1 C６ H12O６ +６Ｏ２ → ６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ RQ﹤1 ① C16H32O2+23Ｏ２ → 16ＣＯ２＋ 16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③ C4植物产生的 CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无 CO2的放出 RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ２ → 4ＣＯ２＋ 3Ｈ２Ｏ ②糖转化为脂肪 ③无氧呼吸 2020/11/4 20 呼吸温度系数 (Q１０ ) 呼吸温度系数，指当环境温度提高 l0℃ 时，采后园艺产品反应所增加的倍数，以 Q１ 0表示，一般为 2～。不同的种类、品种， Q１０的差异较大，同一产品，在不同的温度范围内 Q１０也有变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高温度范围内的 Q１０。 2020/11/4 21 2020/11/4 22 呼吸热 (respiration heat) 采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的能量一部分用于合成新物质和维持生命活动，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。 2020/11/4 23 五、呼吸漂移和呼吸高峰根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。呼吸跃变型 (respiration climacteric)，其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。 2020/11/4 24 2020/11/4 25 呼吸跃变型果实包括：苹果、梨、香蕉、猕猴桃、杏、李、桃、柿、鳄梨、荔枝、番木瓜、无花果、芒果呼吸跃变型蔬菜有：番茄、甜瓜、西瓜等。呼吸跃变型花卉有：香石竹、满天星、香豌豆、月季、唐菖蒲、风铃草、金鱼草、蝴蝶兰、紫罗兰等。 2020/11/4 26 非呼吸跃变 (nonrespiration climacteric fruit) 采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，这类园艺产品称为非呼吸跃变型园艺产品。非呼吸跃变型果实包括：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄等。非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、甜椒等。非呼吸跃变型花卉有：菊花、石刁柏、千日红等。 2020/11/4 27 2020/11/4 28 2020/11/4 29 2020/11/4 30 六、影响呼吸作用的因素控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素很多，概括起来主要有： 2020/11/4 31 种类和品种不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小，而表现出的贮藏寿命则依次增大。 2020/11/4 32 植物种类呼吸速率（氧气，鲜重） μl g1 h1 仙人掌蚕豆小麦细菌 10 2020/11/4 33 植物器官呼吸速率（氧气，鲜重） μl g1 h1 胡萝卜根 25 叶 440 苹果果肉 30 果皮 95 大麦种子 (浸泡 15h) 胚 715 胚乳 76 2020/11/4 34 发育阶段与成熟度一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛，各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸强度较小。 2020/11/4 35 温度与所有的生物活动过程一样，采后园艺产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相关关系。适宜的低温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。 2020/11/4 36 湿度湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺乏系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏实例中确有反映。 2020/11/4 37 环境气体成分环境 0２和 CO２的浓度变化，对呼吸作用有直接的影响。在不