常用的果蔬保鲜剂种类及应用

　　果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类：

　　（1）乙烯脱除剂  能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。

　　（2）防腐保鲜剂  利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。

　　（3）涂被保鲜剂  能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其他涂被剂。

　　（4）气体发生剂  可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。

　　（5）气体调节剂  能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。

　　（6）生理活性调节剂  能调节果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2,4-D。

　　（7）湿度调节剂  调节湿度。包括蒸气抑制剂、脱水剂。

　　（8）其他类保鲜剂  如烧明矾等。

　　编辑：贾永霞

　　审核专家：山西省农业科学院农产品加工研究所助理研究员 刘超

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