铁观音的兰花香以外的香型，有花香，也有果香......

铁观音的香气是最为复杂了，除了大家熟悉的兰花香以外，还有多种香型，有花香，也有果香，甚至还有奶香味……铁观音，究竟有多少种香型，估计没人能说全的……今天，王培珍一起来聊一聊铁观音的香气：铁观音，不是只有兰花香……

兰花香：铁观音的基本体香

兰花香是铁观音茶树所独有的韵味之一，其实是一种似兰非兰、与其他茶种绝不相同的清幽之香。几乎所有的铁观音茶树所制作的茶叶或多或少的都带有兰花香，就是程度不同而已。铁观音的兰花香，一般在开泡后第二、三泡，闻盖碗的盖子可有明显的感受。

焦糖香：过把火才够味

浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。

花果香：这种香型适合斗茶

最接近传统工艺的是正炒，制作的铁观音成茶的香型多为“传统正味”型，呈现花果香。

正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿明亮；汤味滑、活、厚，花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香。

安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。

小浓香：只可意会不可言传

介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。

其制作工艺是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮。

不过这种香型似乎很难形成标准，因为“韵”的感官谁也无法明确表达。有的韵香清冽，偏清香型，有的韵香甘醇，偏浓香型。

陈香型：耐心等待，才有惊喜

陈香型又称老茶，是浓香型或发酵程度高的清香型铁观音经长时间储存，发生后熟作用及其它变化，呈现出独特香气。

陈香型铁观音色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵。

陈香型铁观音的口感接近普洱茶，有时间沉淀的熟香味，年份稍短的陈茶还会带有炭焙和发酵的味道，年份长的茶则显示出单纯的木质陈香。

特色香型：还有你不知道的

桂花香：有些山林，由于本身环境的影响，山里带着桂花气息，种出来的铁观音才具备有桂花的香味，但是这种几率很低。茉莉花香：推断茶树生长在800米以上的高山之上，树龄在两到三年间。发酵程度适中，香气淡雅，略带茉莉花香。

茶的香型很难准确描述，更是见仁见智。可是不管什么香型，无论这种香型的茶是否好茶，都能找到喜欢并追随的茶友，因为萝卜青菜真的各有所爱，喝茶人无需在意别人的喜好和坚持。

如果是很特别的铁观音香型，真的可遇不可求。很多时候，茶师做出一款具有特殊香型的铁观音，随后再照着同样的工艺和程序制作，却做不出与之同样的香型。好好珍惜你所遇见的每一款茶吧……

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