猕猴桃烘干方法

工艺流程 选料 → 清洗 → 碱浸 → 中和 → 漂洗 → 切片 → 熏硫 → 烘干 → 成品

制作方法

1. 选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料。

2. 清洗：用清水将其冲洗干净。

3. 碱浸：用20%氢氧化钠溶液，在约105℃左右（微沸）浸泡1~2分钟。

4. 中和：用1%盐酸中和，常温下30秒。

5. 漂洗：放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。

6. 切片：首先切去两端片，修去残余果皮，然后将其横切成4~6毫米厚的薄片。

7. 熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4~5小时。

8. 烘干：烘干温度控制在65~75℃，约径20~24小时，成品含水量达到20%以下，即好。

9. 成品：烘干后取出冷却，进行包装，即为成品。

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