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短期N

来源：花匠小妙招时间：2025-01-02 10:57

《中国食品学报》 2009年03期

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宋丽丽毛金林陈杭君周拥军郜海燕蒋跃明开通知网号

【摘要】：目的:研究短期N2处理对冷藏猕猴桃果实衰老及其货架期间软化的影响。方法:采用纯氮处理猕猴桃果实6h,然后用聚乙烯薄膜袋(0.025mm)包装,每袋1kg,置于0～1℃下贮藏。每隔7d取样,28d后将果实置于常温(20℃)下观察。结果:短期N2处理抑制了猕猴桃果实冷藏期间总酸含量的下降,降低了可溶性固形物含量的增加幅度,并保持较高的VC含量;显著抑制了果实硬度的下降,尤其是前7d硬度的快速下降;降低了冷藏果实(贮藏28d)呼吸速率和乙烯释放速率的增加,提高了果实的抗氧化能力,较好地保持了细胞膜的完整性。此外,短期N2处理降低了猕猴桃果实冷藏28d后常温货架期间前3d乙烯释放速率的增加,抑制了果肉硬度的下降,延缓了果实的后熟软化。结论:短期N2处理明显抑制了冷藏猕猴桃果实的衰老,改善了贮藏品质,延缓了常温货架期间果实的软化,保持了果实较好的商品性。

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