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第11届食品科学国际年会-王宏勋教授：莲藕的营养健康价值挖掘与利用

来源：花匠小妙招时间：2025-01-02 02:14

报告标题

莲藕的营养健康价值挖掘与利用

莲藕是睡莲科多年生水生植物的肥大根茎，是我国种植面积和产量最大的水生蔬菜。大量中医药典籍记载，莲藕可清热凉血、健脾开胃、益血生肌，具有药食兼用特性且生熟功效有别，但对其功效物质基础、营养健康价值及调控机制的挖掘较为有限。基础研究滞后导致莲藕资源特色未能有效转化成产业优势，“高值低用”的矛盾在大健康时代背景下尤为凸显。为此，项目组基于营养健康导向开展莲藕资源的创新利用研究：结合活性成分的分离纯化、结构鉴定和功效机制研究，揭示了莲藕发挥抗氧化、免疫调节、降脂功效的物质基础，为解读和弘扬其传统食疗养生文化提供了科学依据；开展不同品种莲藕中活性成分的多部位、多指标及多维度分析，构建了多酚和多糖的多维指纹图谱，探究了体外活性的谱效关系，实现了优质资源的筛选与真伪鉴别；研究莲藕生长、采收和贮藏期间的活性成分积累规律与影响因素，揭示了其合成代谢途径与调控因子，并建立了活性成分积累调控创新方法；研究加工方式和贮藏条件对莲藕制品（鲜切藕片、藕汤和全藕粉）营养健康的影响，探究了品质提升的关键技术及相关机理，为高品质的健康产品供给奠定科学理论。

专家介绍

王宏勋教授

武汉轻工大学副校长

王宏勋，教授，博士生导师，现任武汉轻工大学党委常委、副校长。1998年6月获华中科技大学（原华中理工大学）生物技术专业学士学位；2004年6月获华中科技大学生物医学工程专业博士学位；2004年6月至2006年6月，在华中科技大学生命科学与技术学院工作，任讲师；2006年6月以来，在武汉轻工大学工作，历任食品科学与工程学院教师、科技处副处长、生物与制药工程学院副院长、生命科学与技术学院院长、教务处处长；2016年8月至2017年2月赴美国南犹他大学公共管理学院公派访学。

入选湖北省有突出贡献中青年专家，武汉轻工大学“常青学者计划”领军人才和生物学学科带头人。兼任湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队负责人，食品营养与健康技术湖北省工程研究中心和湖北省生鲜食品工程技术研究中心主任，《食品科学》期刊青年编委。

长期从事生鲜及预制食品的质量安全控制与营养健康品质提升研究。先后主持承担国家自然科学基金项目、国家863计划项目子课题（任务）、国家重点研发计划项目子课题（任务）、湖北省重点研发计划项目等各类纵横科研项目20余项，以第一作者或通讯作者发表学术论文100余篇，获授权发明专利30余项，鉴定科技成果3项，获湖北省科技进步二等奖1项、湖北省教学成果奖特等奖和三等奖各1项。

已发布专家报告

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院学院何佳宝；责编：张睿梅。

《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。