“荆楚第一汤”莲藕排骨汤暖身亦暖胃，寒冷天气来一碗～

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来源｜中国中医药报

文｜ 北京市延庆区妇幼保健院周文清

一场秋风一场凉，气温剧降雪前霜。人们既需要进补，又需要御寒，这时一碗暖暖的莲藕排骨汤便成了最佳选择。

莲藕排骨汤作为一道传统的湖北名菜，在素有“无汤不成席”之说的湖北省，有着举足轻重的地位。湖北人爱喝汤，也很会做汤，举凡筵宴，压轴戏必然是一道鲜醇香美的汤。而莲藕排骨汤则被大多数人奉为待客的首选，是当之无愧的“荆楚第一汤”。

新鲜的猪小排经过长时间的炖煮，已经滋味尽出，一抿便脱骨而出，时令的鲜甜莲藕也变得软软糯糯，咬在嘴里可以拉出根根细丝，随着炉间小火慢煨，汤水咕嘟咕嘟与炉火低语呢喃，香气在屋子里飘散，在秋风瑟瑟的日子里，喝上这样一碗汤可谓享受。

莲藕排骨汤不但滋味鲜美，更是一道养生佳品。作为主角之一的莲藕在我国有着悠久食用历史。早在《本草经集注》中便记载莲藕可“主补中养神，益气力，除百疾。久服轻身，耐老，不饥，延年。”后在《神农本草经疏》中亦对藕进行了详解，认为“藕禀土气以生，其味甘，生寒熟温。入心、脾、胃三经。生者甘寒，能凉血止血，除热清胃……熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”可见，自古以来，莲藕便是补气健脾的佳品，尤其是煮熟做汤，性变甘温，和猪排骨一起，有很好的暖胃暖身效果。及至现代，研究中发现莲藕中不仅含有丰富的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及钾、铁、锌、镁等多种矿物质，可有效补充人体所需的微量元素，帮助维持人体电解质平衡，增强人体免疫力。尤其值得一提的是，莲藕中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘和其他消化问题。

莲藕排骨汤的另一位主角猪排骨，也是国人餐桌上的常客。在明代《雷公炮制药性解》中提及猪肉“味甘，性温无毒，入脾经，主补脾益气”。清代《本草备要》中认为猪肉“食之能润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤。”《本草分经》中亦有猪肉可“疗肾气虚竭，润肠胃生精液”的记载。显然，益胃生津的猪肉早在明清时期已被诸多医家所熟知。现代研究亦发现，猪肉中不仅含大量优质蛋白质，还含有烟酸、多种维生素及钾、磷、钙等矿物质，是一种营养价值颇高的食物。但如此营养美味的猪肉却并不适合所有人，《本草分经》中便有“阳事弱者不宜食，能生湿痰招风热”的记载。《本草约言》中亦有类似记载，认为猪肉“主闭血脉，弱筋骨，发痰，令人少子。食之暴肥，以其风虚故也”。可见，阳气虚衰或是痰湿偏盛者均不适合食用猪肉。

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编辑：友谊的钢板

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