即将进入冬天了，有些农民打算在冬天种植些蔬菜吃，春节期间也可以作为收入来源，那么好种又耐寒的蔬菜有哪些呢？八种适合越冬种植的蔬菜是什么呢？一起来了解一下。
萝卜
萝卜属于半耐寒的蔬菜，种子在2-3℃之间都能发芽，而幼苗能耐零下2-3℃的低温，耐寒抗冻，生长期短，一般45~60天，营养丰富。所以在家里种点萝卜是完全没问题的。
香菜
香菜是属耐寒性蔬菜，性喜冷凉，忍受-1℃到-2℃的低温，对土壤要求还低。春、秋、冬可露地栽培，在低温环境下越冬。
羽衣甘蓝
虽然叫甘蓝，但它其实是一种不包心的蔬菜，在冬天零下十来度的气温一样可以缓慢生长，可以摘其嫩叶食用，多茬采收。不仅能吃长得还漂亮，都可以当花来养，非常值得种植。
生菜
只要种子没有过期，发芽速度还是挺快的。种植时多施农家肥。生菜可以重复采摘外侧叶子食用。
菠菜
秋播少不了菠菜，北方冬季蔬菜的代表。一种抗寒抗冻的蔬菜，地上部分能经受-6℃到-8℃的低温，而且生长迅速，抗病性又强。
韭菜
零下5℃一样可以存活，10摄氏度可以生长，对光照几乎没要求（完全避光就变成韭黄了），阳台、室内整个小盆就能种植。
芹菜
我国大部分地区都有种植，种子在4℃都能发芽，幼苗能耐-5℃到-7℃。大棚控制好温湿度，赶在春季上市，经济效益好。
上海青
最好种的就数上海青了，播种时别播得太密，出苗快。多浇水，多施肥就可以了。吃的时候先摘大棵的，下次来，小棵的又长大了。
