“中华仙草”——石斛

一、石斛是什么呢？

石斛种类繁多，常见的有铁皮石斛、齿瓣石斛、霍山石斛、流苏石斛、金钗石斛、鼓槌石斛、美花石斛、束花石斛等，具有丰富的药用成分。《中国药典》2015年版，铁皮石斛被正式列为一个独立的条目，明确了其来源于兰科植物铁皮石斛的干燥茎。石斛定义为兰科植物金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。这些石斛在形态、生长环境和药用价值上各有特点。

二、石斛的功效有哪些呢？

1、据《神农本草经》记载，石斛味甘，性微寒，具有“治伤中，除痹下气，补五脏，虚劳羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年”的功效。

《神农本草经》节选

2、现代研究表明，石斛含有丰富的多糖类、黄酮类、氨基酸以及微量元素等物质，具有以下药用价值：

■ 滋阴清热：对于阴虚内热引起的口干舌燥、潮热盗汗等症状有良好的缓解作用。

■ 益胃生津：对于胃阴不足引起的食欲不振、消化不良等症状有辅助治疗作用。

■ 润肺止咳：对于肺燥引起的干咳、少痰等症状有良好的缓解作用。

■ 增强免疫力：石斛中的多糖类物质能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力。

三、石斛长什么样呢？

鼓槌石斛：茎呈粗纺锤形，表面光滑，金黄色，有明显凸起的棱。质轻而松脆，断面海绵状。气微，味淡，嚼之有黏性。

金钗石斛：茎呈扁圆柱形，表面金黄色或黄中带绿色，有深纵沟。质硬而脆，断面较平坦而疏松。气微，味苦。

霍山石斛：①干条呈直条状或不规则弯曲形，表面淡黄绿色至黄绿色，偶有黄褐色斑块，有细纵纹，节明显，节上有的可见残留的灰白色膜质叶鞘；易折断，断面平坦，灰黄色至灰绿色，略角质状。气微，味淡，嚼之有黏性。

②鲜品茎稍肥大。肉质，易折断，断面淡黄绿色至深绿色。气微，味淡，嚼之有黏性且少有渣。

流苏石斛：呈长圆柱形，节明显，表面黄色至暗黄色，有深纵槽。质疏松，断面平坦或呈纤维性。味淡或微苦，嚼之有黏性。

铁皮石斛：①鲜品呈圆柱形的段，长短不等，茎外观呈铁锈色。节明显，节上有时可见残留的灰白色叶鞘；一端可见茎基部留下的短须根。质坚实，易折断，断面平坦，灰白色至灰绿色。气微，味淡，嚼之有黏性。

②枫斗呈螺旋形或弹簧状，通常为2～6个旋纹，表面黄绿色或略带金黄色，有细纵皱纹。　

四、如何鉴别优质石斛呢？

1、鉴别第一招，看外观

优质石斛通常呈圆柱形或扁圆柱形，颜色多为黄绿色或金黄色（铁皮石斛茎呈铁锈色），表面光泽柔和，不会过于鲜亮或暗淡。茎部有明显的节，节上有叶鞘残留。劣质石斛色泽暗淡，甚至发黑，表面凹凸不平。某些劣质石斛表面过于鲜艳，或者表面光泽过强，可能是经过染色或打蜡处理的产品。

霍山石斛（含有白色鞘膜）

优质石斛枫斗呈螺旋形团状，环绕紧密，有饱满感且具有自然裂痕，拉扯之后易断裂；表面暗黄绿色或金黄绿色，有细纵皱纹，可见叶鞘纤维，金丝可见。劣质石斛一般为干枯的黄色，表面如稻草般坚韧。

2、鉴别第二招，闻气味：好的石斛具有独特的清香，无异味。劣质石斛，特别是经过化学处理的产品，往往会带有刺鼻的异味或其他不正常的气味。

3、鉴别第三招，尝口感：优质石斛嚼之有黏性，因多糖含量高而有厚重的胶质，口感糯滑，入口微苦但回甘明显，无渣。味道寡淡，或有酸味，亦或是汁液稀少、渣滓过多，口感较硬可能为次品。

4、鉴别第四招，看产地：不同产地的石斛质量有所不同。一般来说，安徽、云南、广西等地的石斛质量较好。特别是安徽霍山的石斛，被誉为“中华九大仙草之首”，因此价格昂贵。

四、如何利用石斛养生呢？

1、石斛养生汤

材料：石斛10克，枸杞10克，红枣5颗，龙眼肉10克，瘦肉200克。

做法：

将石斛、枸杞、红枣、龙眼肉洗净备用。

瘦肉切块，焯水去血沫。

将所有材料放入炖盅，加入适量清水，隔水炖2小时，调入适量盐即可。

功效：滋阴补肾，养血安神

2、石斛麦冬煲猪心

材料：石斛25克，麦冬30克，生地黄25克，莲子20克，猪心1个，猪瘦肉250克，生姜3片。

做法：

各药材稍浸泡、洗净；猪心剖开、猪瘦肉洗净备用。

瘦肉切块，焯水去血沫。

将所有材料放入炖盅，加入清水，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。

功效：定神定志、清热养心

3、石斛老鸽汤

材料：石斛25克，老鸽1只，淮山30克，枸杞10克，生姜3片。

做法：

石斛、淮山、枸杞洗净备用。

老鸽洗净，切块，焯水去血沫。

将所有材料放入炖盅，加入适量清水，隔水炖2小时，调入适量盐即可。

功效：滋阴清热，调理身体机能。

石斛药膳的注意事项：

适量食用：石斛虽然具有很高的药用价值，但过量食用可能会导致消化不良

搭配合理：石斛药膳的制作应根据个人体质和季节变化合理搭配食材。

个体差异：不同体质的人对石斛的适应性不同，食用前最好咨询专业中医师。

禁忌：脾胃虚寒者慎用，感冒发热期间不宜食用，孕妇和哺乳期妇女需要谨慎。

供稿：药学部 蓝绮倩 江国荣

编辑：孙凯

审核：罗海燕 吴剑 林铭

*图片来源网络

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