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东欧怀旧：罂粟籽面包

来源：花匠小妙招时间：2025-01-01 10:06

可能从中世纪开始，罂粟籽作为糕点里的馅料就开始风靡东欧世界。时至今日，蛋糕、面包圈、姜饼、小面包、面包卷......几乎所有的糕点都能吃到罂粟籽。斯拉夫人尤其喜欢在烘焙食品中加入这种黑色的小东西，它们能增加酥脆感和独特的坚果风味。而对另一些人来说，罂粟籽糕点也是苏联美食的怀旧象征。这种制作方法，可以追溯到古代罗斯时期。11 世纪，人们开始种植罂粟，从那时起，罂粟籽就成了一种必不可少的面包配料。罂粟籽被认为能带来福气和健康，因此罂粟糕点越多越好。

确实，罂粟籽富含膳食矿物质，如钙、铁、镁、磷、钾等，营养丰富，被作为调味料广泛使用，也被用作榨油。根据2016年的统计数据，捷克是全世界最大的罂粟籽制造国（还得是捷克）。“罂粟”两个字听上去充满了禁忌，但其实“罂粟籽”进入人类饮食早在苏美尔文明时期就出现了。时至今日，它在许多国家的餐桌上都是可以吃到的（欧洲、土耳其、印度、伊朗等等），只不过在一些亚洲国家，它还是被管得很严格。比如中国，现在它应该只能作为中药材（而非配料）出现了吧。如果你到东欧去旅游，可以品尝一款叫作“Маковник”（Makovnik）的糕点，它的名字源自俄语单词 “mak”（罂粟）。

Makovnik 是一种传统的海绵蛋糕，在斯拉夫复活节餐桌上很受欢迎。时至今日，Makovnik 仍是俄罗斯复活节期间与库利奇（Kulich）和帕斯卡（Paskha）一起食用的必备糕点。它与其他罂粟籽糕点的不同之处在于 Makovnik 没有馅料：而是将罂粟籽融入面团中。

Paskha

Kulich

在俄罗斯、乌克兰、捷克、匈牙利等国的烹饪中，Makovnik 有很多变体，但据说，还是用罂粟籽揉面做出来的烘焙最好吃。另一个更日常的罂粟籽小面包，则是非常有苏联记忆的存在。每个出生在苏联的孩子都记得那个时代糕点的味道。

直到 20 世纪 90 年代末，每个社区都至少有一家专供街坊邻里的面包店。热乎乎新鲜出炉的面包，散发着独特的香味。

罂粟籽小面包（маковый хлеб/makoviy khleb）是经典中的经典，这时候罂粟籽就是作为馅料，被包在里面了（有点类似于豆沙包的感觉）。虽然罂粟籽并不总是很多，酥皮中间夹着脆爽，令人欲罢不能。关于糕点的起源历史，说法是这样的。自 17 世纪起，这种糕点就在俄罗斯流行，贵族和平民家里都会制作这种糕点。当然，你也总能在集市上找到这种糕点，通常是在庆祝一个叫做 “蜂蜜救世主节”的节日时。

Ф. В. Сычков. Водосвятие. 1916 г.
一幅记录沐浴祈福的油画“Honey Feast of the Saviour”是东正教和一些东斯拉夫民族的传统节日之一，又称为“蜂蜜救世主节”（Медовый Спас），这个节日通常在 8 月 14 日举行，这一天也是蜂蜜收获的开始，同时也是罂粟成熟的时候，人们会沐浴圣水仪式清洁净化。可以理解为用“农业节日”来标记“节气”的一种原始信仰的留存，毕竟多神教时期的印迹非常深，相关的自然崇拜的思想至今依稀可见。文字：吴鞑靼