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樱桃的存储

来源：花匠小妙招时间：2025-01-01 07:31

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樱桃储藏保鲜技术
樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实，是上较早的一种乔木果实，号称“百果枝”。樱桃的果实如同珍珠
而且色泽红艳光洁，其味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，不但如此樱
桃还富含各种营养成分，对于女性来说，多吃还能起到美容和防范妇科疾病的作用。那除此之外，樱桃的营养价值还有哪些呢？
1、樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；
2、樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；
3、对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；
4、经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。
果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱
（一）品种与采收
1、品种樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。
2、采收果实采收应选择在八九成熟时采摘。如果喜欢吃较甜的樱桃，建议您选择颜色红中泛紫的
樱桃，已经熟透了的樱桃，采摘回家，放进冰箱冷藏，吃的时候特别的甜，如果想保留的时间长一些，樱桃尾部的把儿一定要留下，不然没有把儿的樱桃，特别不容易保存，而且底部容易坏掉！如果喜欢吃甜
中带酸的樱桃，选择红的比较鲜艳的即可，这样没有完全熟透的樱桃会略微带有一点酸味。采摘时要尽
量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。
（二）药剂处理与包装
1、药剂处理准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施 %— 2%浓度的
硝酸钙或氯化钙溶液，或在采后用2%氯化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防
腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。
2、包装选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋
右，并配以包装箱。包装袋可用北大绿色科技公司生产的BFM果蔬气调保鲜袋，用此袋包装贮藏效果较
好。
（三）贮藏保鲜方法
1、低温冷藏樱桃冷藏适宜温度为一1 — 1C,相对湿度在 90%— 95%,在此条件下，贮期可达30— 40天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装，最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好，入
贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至2C以下，要保证恒定低温高湿条件。
2、气调贮藏樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度0 C,二氧化碳20% —
25%,氧气3%— 5%,相对湿度是90%— 95%。目前大规模气调库应用较少，大多采用MA气调贮藏方
法。
3、减压贮藏减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮
藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明0C、压力控制400毫米汞柱，每4小时换
气一次，可贮50 — 70天。
4、涂膜处