即食樱桃番茄：延长保质期的被动气调包装条件,Food Packaging and Shelf Life

摘要 本工作评估了被动气调包装 (MAP) 技术在即食樱桃番茄 (cv. Tiny Bell) 保质期延长中的应用，评估穿孔和非穿孔包装膜对产品理化、感官特性的影响。和营养质量。樱桃番茄经过清洗、消毒并用连续 (PE) 和穿孔 (pPE) 聚乙烯和穿孔聚丙烯 (pPP) 包装。包装番茄和未包装番茄作为对照，在 7°C 下储存 21 天。MAP 技术被证明有利于樱桃番茄采后保鲜，与对照相比，重量损失和感官恶化减少。使用所研究的薄膜（O2 为 14-19 kPa，CO2 为 2-3 kPa）实现的适度大气改变显示出对更年期峰值幅度的显着影响。在 MAP 条件下观察到番茄的颜色和硬度保持率：MAP 中的色调角降低了 5%，而对照中为 18%，而 MAP 中的硬度保持不变，对照番茄的硬度降低了 37%。使用 PE 包装 (14.2 kPa) 实现的最低 O2 浓度导致最高的硬度保持率和呼吸速率的更大降低。MAP 对营养质量没有影响，与对照番茄观察到的一样，抗氧化能力降低了 11%，番茄红素降低了 40%。考虑到感官质量，PE 包装的即食樱桃番茄在 7°C 下的保质期至少为 21 天。

"点击查看英文标题和摘要"

相关知识

食品新技术在生鲜农产品供应链绿色保鲜中的应用
药食同源植物精油在食品保鲜中的应用进展
百香果采后特性与保鲜技术研究综述
建造鲜花冷库和鲜花的保鲜方法
Natural antimicrobial/antioxidant agents in meat and poultry products as well as fruits and vegetables: A review.,Critical Reviews in Food Science and Nutrition
植物多酚调控肉蛋白氧化及在肉制品中应用研究进展
植物食品产后病害调控研究室简介
采后保鲜技术及管理：生鲜产品损耗率降低10%的秘密！
抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展
自发气调包装薄膜透气性对花椰菜低温贮藏品质的影响

网址: 即食樱桃番茄：延长保质期的被动气调包装条件,Food Packaging and Shelf Life https://www.huajiangbk.com/newsview1393220.html