西兰花全程冷链物流技术及其关键工艺研究
陈观文福建农林大学摘要：
西兰花（Brassica oleracea）是一种鲜脆可口，富含营养的蔬菜。近年来我国西兰花的栽种面积、生产量和消费量不断增加。但是我国西兰花种植区域相对集中且具有明显的季节性，而西兰花的区域性和季节性与消费者需求的全年性之间形成了一种供需矛盾。这种矛盾就要求必须尽快解决西兰花的全程冷链物流技术，这对研发和推广应用西兰花贮藏保鲜技术尤为重要。西兰花可食用的部分是其花蕾部分，鲜嫩脆绿，但采收后西兰花的各种代谢仍然十分活跃，在室温条…展开v
关键词：西兰花;冷藏运输;包装方式;贮藏保鲜
授予单位：福建农林大学
授予学位：硕士
学科专业：食品加工与安全
导师姓名：王则金;林震山;陈宗忠
学位年度：2018
语种：中文
分类号：S635;S609
页数：80
在线出版日期：2018-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
